2936
Огірки в гірчичному соусі помітно відрізняються від звичайних маринованих огірків у прозорому розсолі. Тут овочі нарізають шматочками, поєднують із цибулею й заливають пікантною гірчичною основою. Після вистоювання смак стає кисло-солодким і пряним, а самі огірки залишаються достатньо хрумкими. Таку закуску зручно подавати до картоплі, м’яса, бургерів або використовувати як додаток до бутербродів.
Інгредієнти
- огірки — близько 1,5 кг;
- цибуля — 300–400 г;
- гірчиця — 3–4 ст. л.;
- вода — 500 мл;
- цукор — 100–120 г;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 100 мл;
- чорний перець горошком — до смаку;
- кріп — за бажанням.
Від огірків потрібна саме пружність
Найкраще для такої заготовки підходять молоді огірки з щільною м’якоттю та дрібним насінням. Якщо овочі вже кілька годин лежали після збору, їх можна попередньо замочити в дуже холодній воді. Це допомагає повернути частину пружності.
Після миття кінчики зрізають. Огірки нарізають товстими кружечками або брусочками. Надто тонкі скибочки після теплової обробки можуть стати м’якими. Цибулю ріжуть тонкими півкільцями — вона в маринаді також стає окремою смачною частиною закуски.
Гірчичний соус має бути однорідним
У каструлі змішують воду, сіль і цукор та доводять до кипіння. Коли кристали повністю розчиняться, додають гірчицю й оцет. Соус ретельно розмішують вінчиком або ложкою, щоб гірчиця рівномірно розійшлася по рідині.
Якщо гірчиця починає осідати на дно, маринад потрібно перемішувати і під час розливання. Інакше перші банки отримають більш рідку заливку, а останні — занадто концентровану.
Наповнення банок
У підготовлені стерильні банки шарами викладають огірки й цибулю. Додають кілька горошин чорного перцю та, за бажанням, гілочки кропу. Гарячим гірчичним соусом заливають овочі до верху, намагаючись не залишати великих повітряних порожнин.
Після цього банки прикривають кришками й стерилізують у каструлі з гарячою водою відповідно до їхнього об’єму. На дно каструлі кладуть рушник, щоб скло не контактувало безпосередньо з металом.
Смак змінюється після кількох тижнів
Після стерилізації банки герметично закручують, перевертають і залишають до повного охолодження. Одразу після приготування гірчиця та оцет можуть здаватися досить різкими, але після вистоювання в банці смак пом’якшується.
У готовій закусці добре поєднуються хрусткий огірок, солодкувата цибуля та пікантний маринад. Саме тому «Пікліш» зручно подавати і як самостійну зимову закуску, і як компонент більш складних страв.
