2891
«Невидимим» цей яблучний пиріг називають не через складну техніку, а через співвідношення фруктів і тіста. Яблук тут настільки багато, що після випікання тонкі скибочки утворюють майже суцільні соковиті шари, а рідка яєчно-молочна основа лише скріплює їх між собою. У результаті десерт виходить зовсім не схожим на звичну пишну шарлотку: він м’який, вологий, ароматний і добре ріжеться після охолодження.
Інгредієнти
- яблука — 800 г;
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 70 г;
- молоко — 100 мл;
- вершкове масло або рослинна олія — 20 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- цукор — 50–70 г;
- ванільний цукор або кориця — до смаку;
- трохи вершкового масла для верхівки.
Тісто має бути рідким — це нормально
Яйця збивають вінчиком або міксером лише до легкої піни. Тут не потрібно намагатися отримати пишну бісквітну масу, адже структура пирога формується насамперед яблуками. До яєць вливають молоко кімнатної температури, додають розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло або нейтральну рослинну олію та перемішують до однорідності.
Борошно просіюють разом із розпушувачем і невеликими порціями вводять у рідку основу. Потім додають цукор і ароматизатор — ваніль або корицю. Готове тісто виходить значно рідшим, ніж для звичайного яблучного пирога. Досипати борошно лише тому, що маса здається «занадто текучою», не потрібно: саме така консистенція дозволяє їй проникнути між усіма фруктовими шарами.
Яблука потрібно нарізати дуже тонко
Фрукти миють, видаляють серцевину й за бажанням очищають від шкірки. Потім яблука нарізають максимально тонкими слайсами. Зручно користуватися гострим ножем або овочерізкою. Чим однаковішою буде товщина шматочків, тим рівномірніше вони пропечуться і тим красивішим вийде зріз.
Форму приблизно 25×11×7 см вистеляють пергаментом і злегка змащують. Яблучні пластинки викладають щільними шарами, заповнюючи форму майже доверху. Після цього поступово виливають тісто, даючи йому пройти між скибочками. Форму можна кілька разів легко постукати об стіл — це допоможе рідкій основі розподілитися без великих повітряних порожнин.
Зверху розкладають маленькі шматочки вершкового масла. За бажанням поверхню присипають корицею або ванільним цукром. Пиріг ставлять у розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35–45 хвилин. Орієнтуватися потрібно не лише на рум’яну скоринку, а й на м’якість яблучних шарів.
Одразу після духовки десерт буде дуже ніжним, тому різати його гарячим не варто. Пирогу дають кілька хвилин постояти у формі, а ще краще — добре охолонути. Після стабілізації тонкі фруктові шари тримаються разом, і стає зрозуміло, чому цей рецепт називають «невидимим»: тіста на зрізі майже не видно, хоча саме воно утримує весь пиріг.
https://fakty.ua/478448-nachinki-bolshe-chem-testa-prostoj-recept-nevidimogo-yablochnogo-piroga
