4206
Мікрохвильова піч добре підходить для швидкого розігрівання багатьох страв, але не для кожного продукту вона дає хороший результат. Частина їжі просто втрачає текстуру: хрустка скоринка стає м’якою, соус розшаровується, а макарони нагріваються нерівномірно. В інших випадках проблема вже не лише у смаку. Ціле варене яйце може вибухнути через накопичення пари, а під час нагрівання гострого перцю капсаїцин може потрапляти в повітря й подразнювати очі та дихальні шляхи.
Що краще розігріти іншим способом
Піца в мікрохвильовій печі швидко втрачає хрустку основу. Волога з начинки переходить у тісто, через що воно стає м’яким і гумовим. Подібне відбувається з картоплею фрі, нагетсами, смаженою куркою та пиріжками: скоринка відволожується, а жир прогрівається нерівномірно. Для таких страв краще підходить духовка або аерофритюрниця. У духовці хрусткі продукти можна прогрівати приблизно за 150 °C, бажано на решітці, щоб повітря циркулювало навколо.
Особливої обережності потребують цілі яйця, зварені круто. Під час нагрівання вода всередині перетворюється на пару, якій важко вийти назовні, тому тиск може різко зрости. Яйце здатне вибухнути не тільки в самій печі, а й уже після того, як його дістали. Безпечніше покласти варене яйце в гарячу воду. Омлет або яєчню також не варто перегрівати.
Макарони після холодильника вже вбирають частину вологи із соусу. Швидке нагрівання може зробити одні ділянки сухими, а інші — надто м’якими. Особливо погано поводяться вершкові соуси: жир відокремлюється від водної частини. Пасту краще підігріти на плиті, додавши за потреби трохи молока або води.
Великий шматок запіканки в мікрохвильовці часто нагрівається нерівномірно: краї вже гарячі, поки центр залишається прохолодним. Джерело радить використовувати духовку приблизно за 175–180 °C, спочатку накривши запіканку фольгою, а наприкінці знявши її для відновлення скоринки.
Стейк теж втрачає свої найкращі властивості: підсмажена поверхня розмокає, жир прогрівається нерівномірно, м’ясо стає сухішим. Краще нарізати його тонкими скибками й швидко прогріти на сковороді або спочатку використати духовку, а потім на короткий час гарячу сковороду.
Тако після мікрохвильовки теж страждають за текстурою. Пшеничні тортильї можуть стати гумовими, кукурудзяні — крихкими. Перед повторним нагріванням із них краще прибрати салат, сметану та інші холодні добавки, основу підігріти в духовці, а потім повернути свіжі компоненти.
Хліб, чилі та старі залишки
Бублики, піта й інший хліб під час швидкого нагрівання можуть утворювати кишені пари, а крохмаль змінює структуру — виріб спочатку здається м’яким, але швидко твердішає. Для хліба краще використовувати тостер або духовку. Підсохлий виріб можна злегка збризнути водою й загорнути у фольгу.
Гострий перець — окрема історія. Під час нагрівання капсаїцин може потрапляти в пару всередині печі. Після відкривання дверцят ці пари здатні подразнювати очі, горло й дихальні шляхи. Чилі безпечніше коротко прогрівати на плиті або в духовці з нормальною вентиляцією.
Десятий пункт стосується вже не техніки, а строку зберігання: їжу, яка пролежала в холодильнику понад рекомендований термін, не можна автоматично зробити безпечною повторним нагріванням. Готові залишки зазвичай рекомендують зберігати близько трьох-чотирьох днів. Саму ж мікрохвильову піч не слід вважати небезпечною для більшості їжі — проблема полягає в конкретних продуктах, текстурі та нерівномірності нагрівання.
