3969
Для зимового зберігання капусти важливі не лише температура й вологість, а й спосіб укладання качанів. Якщо головки лежать щільною купою, волога між ними затримується довше, а будь-яка гниль швидше переходить на сусідні. Тому для домашніх запасів використовують кілька способів, які забезпечують ізоляцію та вентиляцію.
Найпростіший варіант — дерев’яні полиці. Качани розкладають в один шар, залишаючи невеликі проміжки. У такому вигляді їх легко оглядати, а повітря вільно рухається навколо кожної головки. Полиця має бути сухою та чистою.
Капусту можна зберігати й у ящиках, але їх не набивають доверху. Качани укладають не надто щільно, а самі ящики ставлять так, щоб вентиляційні отвори залишалися відкритими. Пластикові герметичні контейнери без доступу повітря для цього не підходять.
Ще один відомий спосіб — обгортання папером. Кожен качан загортають окремо, а потім розкладають на полицях або складають у ящики. Папір поглинає частину конденсату і не дає головкам безпосередньо торкатися одна одної.
У домашніх умовах використовують і комбінований метод: спочатку качан загортають у м’який папір, а зверху — у харчову плівку. Папір забирає зайву вологу, а плівка уповільнює пересихання. Перед пакуванням капуста повинна бути абсолютно сухою.
Якщо під плівкою з’явився конденсат, упаковку потрібно розгорнути, качан підсушити й замінити папір. Зберігати мокру капусту в щільній плівці небезпечно, оскільки це швидко створює умови для гнилі.
У прохолодному льосі добре працює й підвішування. Качани закріплюють за качан або корінь на перекладині так, щоб вони не торкалися один одного. Цей спосіб економить місце на полицях і забезпечує хорошу вентиляцію.
Незалежно від методу, запаси періодично оглядають. Для тривалого зберігання підходять лише щільні пізні сорти, а пошкоджені, тріснуті або підморожені головки краще використовувати першими.
https://agronews.ua/news/najkrashhi-sposoby-zberigannya-kapusty/
