3601
Морквяний рулет із м’ясом виглядає як складна святкова страва, хоча технологія досить зрозуміла: спочатку запікають яскравий овочевий корж із моркви, цибулі, яєць і сметани, потім розподіляють по ньому м’ясний фарш, скручують і вдруге ставлять у духовку. У результаті виходить щільний рулет, який добре тримає форму, красиво нарізається та смакує як теплим, так і після охолодження.
Інгредієнти
- морква — 500 г
- цибуля для коржа — 250 г
- яйця — 5 шт.
- сметана 15% — 100 г
- зелень для коржа — 30 г
- соняшникова олія — 2 ст. л.
- сіль для коржа — 0,5 ч. л.
- чорний перець — 0,25 ч. л.
- м’ясний фарш — 400 г
- цибуля для начинки — 200 г
- зелень для начинки — 20 г
- сіль для начинки — 0,5 ч. л.
- чорний перець для начинки — 0,25 ч. л.
Приготування
Починають із овочевої основи. Моркву натирають на грубій тертці, цибулю дрібно нарізають. Овочі обсмажують на олії приблизно 15 хвилин, періодично перемішуючи. Морква має стати м’якою, але не перетворитися на пюре. Після цього суміші дають трохи охолонути.
Для м’ясної начинки фарш можна приготувати з індички або іншого м’яса. Його додатково перемелюють чи подрібнюють разом із цибулею, після чого солять, перчать і добре перемішують.
Охолоджену морквяно-цибулеву суміш перекладають у миску. Додають сметану, яйця, подрібнену зелень, сіль і чорний перець. Це й буде тісто для овочевого коржа — борошно в такій основі не потрібне.
Морквяну масу викладають рівним шаром на деко, застелене пергаментом. Корж випікають приблизно 30 хвилин при температурі 200 градусів. Він повинен добре схопитися, але залишитися достатньо гнучким для подальшого скручування.
Після духовки коржу дають охолонути кілька хвилин, потім обережно перевертають. Зверху рівномірно розподіляють сирий м’ясний фарш, не доходячи до самого краю, щоб начинка не виходила назовні під час формування.
Корж щільно скручують у рулет, загортають у фольгу й повертають у духовку. Другий етап запікання займає близько 35 хвилин при тих самих 200 градусах — цього часу має вистачити, щоб м’ясна начинка повністю приготувалася.
Готовому рулету дають трохи відпочити перед нарізанням. Його можна подавати гарячим як основну страву або повністю охолодити й нарізати тоншими скибочками для закусочної тарілки.
