2739
Морквяний крем-суп може бути значно цікавішим за просте пюре з відварених овочів. У цьому рецепті моркву спочатку запікають у духовці, а червону цибулю повільно томлять із коричневим цукром і бальзамічним оцтом. Завдяки цьому суп отримує одразу кілька шарів смаку: природну солодкість запеченої моркви, легку кислинку, карамельну нотку цибулі та свіжу гостроту імбиру.
Рецепт пов’язаний із традиціями Рош га-Шана, коли морквяні страви часто з’являються на святковому столі. Проте сама технологія універсальна й добре підходить для звичайного осіннього обіду. Після тривалого томління овочеву основу перебивають до абсолютно гладкої текстури та додають соєве або мигдальне молоко.
Запікання моркви замість звичайного відварювання має значення. У духовці вода частково випаровується, краї овоча злегка карамелізуються, тому смак стає більш концентрованим. Моркву бажано різати приблизно однаковими великими шматками, щоб вони пропеклися одночасно.
Інгредієнти на 6 порцій
- морква — 1 кг;
- червона цибуля — 2 шт.;
- оливкова олія extra virgin — 4 ст. л.;
- коричневий тростинний цукор — 2 ст. л.;
- бальзамічний оцет — 30 мл;
- сушений часник — 1/2 ч. л.;
- сіль — приблизно 2 ч. л.;
- вода — 1 л;
- свіжий імбир — невеликий шматочок;
- соєве або мигдальне молоко — 1 склянка.
Червону цибулю наріжте тонкими кільцями. У сотейнику розігрійте дві столові ложки оливкової олії, додайте коричневий цукор і бальзамічний оцет. Викладіть цибулю, додайте сушений часник і сіль. Томіть на дуже слабкому вогні, не допускаючи сильного підсмажування.
Моркву очистьте й розріжте приблизно на чотири частини. Полийте двома ложками оливкової олії, перемішайте й викладіть на деко. Запікайте при 200 градусах приблизно 35 хвилин — овоч повинен стати м’яким і злегка підрум’янитися.
Імбир очистьте. До сотейника з цибулею влийте літр води й додайте імбир. За рецептом ця основа томиться на слабкому вогні досить довго, щоб аромат цибулі та імбиру перейшов у рідину.
Додайте запечену моркву та варіть ще близько 30 хвилин. Імбир після цього вийміть. Перебийте суп занурювальним блендером до максимально гладкої консистенції.
Влийте склянку соєвого або мигдального молока, перемішайте й прогрійте. Спробуйте та відрегулюйте сіль. Якщо суп здається надто густим, додайте трохи гарячої води.
Подавайте гарячим. Для текстури можна додати сухарики, насіння або кілька крапель оливкової олії.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/morkvyaniy-sup-pyure-na-rosh-ga-shana-prostiy-recept-4731.html
