2183
Домашня морква по-корейськи часто виходить правильною за складом, але не має того самого аромату, що закуска з ринку. Різниця прихована в одному етапі: спеції та часник не просто змішують із морквою, а заливають дуже гарячою олією. Від тепла коріандр, перець і часник відразу віддають аромат.
Інгредієнти
- морква — 1 кг;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- часник — 6 зубчиків;
- олія — 100 мл;
- оцет — 2 ст. л.;
- гострий і чорний перець.
Очищену моркву натирають довгою тонкою соломкою. Звичайна велика тертка теж працює, але спеціальна дає характерну текстуру.
До моркви додають сіль і цукор та кілька хвилин обережно переминають руками. Вона повинна стати гнучкішою й пустити трохи соку, але не втратити хрускіт.
У центрі роблять невелике заглиблення, кладуть часник, коріандр, чорний і гострий перець. Оцет розподіляють по моркві.
Олію сильно розігрівають, але не доводять до густого диму. Гарячою її виливають безпосередньо на гірку спецій. Вони мають зашипіти — саме в цей момент аромат швидко розкривається.
Після перемішування моркву ставлять у холодильник. Кілька годин настоювання потрібні не менше, ніж сама підготовка: смак стає рівномірнішим і глибшим.
