4397
Морква швидко втрачає вологу після збирання, тому навіть хороший урожай може за кілька тижнів стати м’яким і зморщеним. Головне завдання під час зберігання — не дати коренеплодам пересохнути й водночас не створити постійно мокре середовище, де розвивається гниль. Саме тому різні способи зберігання працюють по-різному залежно від того, чи є у господаря льох, прохолодний балкон або лише холодильник.
Перед закладанням моркву сортують. Коренеплоди з тріщинами, надрізами від лопати, слідами гнилі або великими механічними пошкодженнями не змішують із основним запасом. Їх краще використати першими, оскільки навіть невелика рана швидко стає місцем розвитку мікроорганізмів.
Бадилля обрізають майже повністю, залишаючи лише невеликий хвостик. Якщо зелень залишити, вона продовжує випаровувати вологу й буквально витягує її з коренеплоду. Водночас зріз не повинен бути глибоким, щоб не пошкодити саму моркву.
Для погреба класичним способом залишається зберігання у злегка вологому піску. Моркву складають шарами в ящик так, щоб коренеплоди не торкалися один одного, й пересипають піском. Він підтримує стабільну вологість навколо овочів і одночасно ізолює один коренеплід від іншого.
Замість піску можна використовувати чисту тирсу. Найкраще підходить матеріал із хвойних порід, який добре утримує вологу й створює пухке середовище. Тирса має бути злегка вологою, але не мокрою, інакше всередині ящика швидко з’явиться цвіль.
У квартирі невелику кількість моркви зберігають у холодильнику. Коренеплоди не миють завчасно, якщо вони призначені для довгого лежання, а лише очищають від великих грудок землі й добре підсушують. Потім складають у перфоровані пакети або контейнери, де є невеликий повітрообмін.
На заскленому балконі запас можна тримати в утепленому ящику, якщо температура не опускається нижче нуля. Після промерзання тканини моркви руйнуються, і після відтавання вона стає водянистою та швидко псується. Тому в сильний мороз навіть утеплену тару доведеться переносити в тепліше місце.
Найкраща температура зберігання моркви близька до 0…+2 °C при високій вологості. Але навіть у хороших умовах запас потрібно регулярно перебирати. Один гнилий коренеплід може швидко зіпсувати сусідні, тому раннє виявлення проблеми важливіше за будь-який окремий «секретний» спосіб.
Моркву, яка почала трохи втрачати пружність, інколи можна використати для супів, тушкування або заморозки, але для тривалого запасу краще залишати найщільніші й найздоровіші коренеплоди відразу після збирання.
