3398
Густа м’ясна підлива — універсальна страва для домашнього обіду, оскільки її можна подавати з картопляним пюре, макаронами, кашами або рисом. Основою цього рецепта є свинина, яка довго тушкується з цибулею, морквою і томатною пастою, тому стає м’якою, а соус набуває насиченого смаку.
Інгредієнти
- свинина — 1,2 кг
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- томатна паста — 3 ст. л.
- цукор — 2 ч. л.
- тепла вода — близько 200 мл
- лавровий лист — 2 шт.
- борошно — 1 ст. л.
- олія — для смаження
- сіль і чорний перець — за смаком
Приготування
Свинину нарізають приблизно однаковими кубиками. Сковороду або сотейник добре розігрівають, додають трохи олії й викладають м’ясо. Перші кілька хвилин шматочки бажано не рухати занадто часто, щоб на поверхні з’явилася легка скоринка.
Після цього м’ясо перемішують і готують ще близько п’яти хвилин. Рідину, яку свинина виділить під час смаження, зливати не потрібно. До м’яса додають нарізану цибулю та натерту моркву й обсмажують усе разом, поки овочі не стануть м’якшими.
Далі додають томатну пасту та невелику кількість цукру. Цукор тут потрібен не для солодкості, а для того, щоб збалансувати кислотність томату. Пасту бажано коротко прогріти разом із м’ясом і овочами — так її смак стає більш насиченим.
У сковороду вливають теплу воду, додають сіль, перець і лавровий лист. Рідина має майже покривати м’ясо. Після закипання вогонь зменшують, посуд накривають кришкою й тушкують приблизно годину або до моменту, коли свинина стане дуже м’якою.
Для густішого соусу наприкінці використовують борошно. Його краще спочатку розвести невеликою кількістю прохолодної води до однорідності, а вже потім тонкою цівкою додати до підливи, постійно помішуючи. Це допоможе уникнути грудочок.
Після додавання борошна підливу прогрівають ще кілька хвилин, доки соус не набуде потрібної густоти. Перед подаванням лавровий лист краще прибрати. Найкраще така страва смакує гарячою, а наступного дня після повторного розігрівання соус стає ще більш насиченим.
