2529
Помідори на зиму не обов’язково закривати цілими. Якщо нарізати їх великими шматочками й перекласти кільцями цибулі, овочі швидше просочуються маринадом і після відкриття банки вже виглядають як готова салатна закуска. У цьому рецепті цибуля не просто додає аромат: вона сама вбирає томатний сік і кисло-солодку заливку, залишаючись приємною за текстурою.
Такий формат особливо зручний для помідорів середнього й великого розміру, які складно красиво вкласти в банку цілими. Нарізані плоди займають менше місця, а маринад швидше контактує з м’якоттю. Водночас занадто м’які перестиглі помідори краще не використовувати — після прогрівання вони можуть втратити форму.
Основні інгредієнти
- стиглі щільні помідори — за кількістю банок;
- ріпчаста цибуля — за смаком;
- вода — 1 л для маринаду;
- рослинна олія — близько 100 мл;
- оцет — близько 100 мл;
- сіль і цукор — відповідно до рецептури;
- спеції — за рецептом.
Помідори миють і добре обсушують. Плоди нарізають великими часточками або товстими кружальцями залежно від їхнього розміру. Головне — не робити шматочки занадто тонкими, щоб вони не розповзлися після заливання гарячим маринадом.
Цибулю очищають і нарізають кільцями або півкільцями. Якщо цибулини невеликі, цілі кільця особливо красиво виглядають у банці й добре розподіляються між шарами помідорів.
Банки попередньо миють і стерилізують. Помідори й цибулю викладають шарами, намагаючись не тиснути на овочі. Щільно набивати банку не потрібно: м’якоть помідорів легко пошкоджується.
Для маринаду воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор згідно з рецептом. Коли кристали повністю розчиняться, вводять рослинну олію та оцет.
Гарячим маринадом заливають підготовлені банки. Рідина повинна проникнути між усіма шарами й повністю покрити овочі.
Далі заготовку доводять до готовності відповідно до технології рецепта — банки прогрівають і герметично закривають. Після закупорювання їх залишають до повного охолодження.
Під час зберігання помідори стають більш насиченими за смаком, а цибуля вбирає маринад і помітно пом’якшується, але не повинна втрачати всю текстуру.
Узимку таку закуску можна подавати до смаженої або вареної картоплі, м’яса й круп. Додатково нарізати овочі не потрібно — достатньо відкрити банку та перекласти її вміст у салатник разом із невеликою кількістю ароматного маринаду.
https://smak.novyny.live/marinovani-pomidori-z-tsibuleiu-narizati-ta-sklasti-v-banku-342263.html
