2994
Часникові стрілки мають настільки щільну структуру, що навіть після термічної обробки залишаються пружними й хрусткими. Саме тому вони добре підходять для маринування. У банці закручені зелені стебла виглядають незвично, а після кількох тижнів настоювання набувають виразного кисло-пряного смаку з ароматом гірчиці, кропу, коріандру та перцю.
Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л
- свіжі часникові стрілки — 680 г;
- білий винний, яблучний або дистильований оцет — 2 склянки;
- вода — 2 склянки;
- сіль — 2 ст. л. + 2 ч. л.
Спеції на кожну банку
- насіння гірчиці — 1/2 ч. л.;
- насіння кропу — 1/2 ч. л.;
- насіння коріандру — 1/4 ч. л.;
- сушений перець чилі — 1 шт. або 1/4 ч. л. пластівців.
Як підготувати стрілки
Найкраще використовувати молоді свіжі квітконоси. Якщо вони були зібрані не в день приготування, нижню частину стебла приблизно на сантиметр обрізають, а самі стрілки ненадовго замочують у холодній воді.
Верхню головку також зрізають. Її не обов’язково викидати — вона підходить для бульйону або інших гарячих страв. Самі зелені стебла ретельно промивають.
Стрілки можна залишити цілими
Через природну закручену форму укласти їх у банку не так просто. Найлегший варіант — нарізати шматочками під висоту тари. Але ефектніше виглядають цілі стрілки, згорнуті у спіралі.
Їх укладають одну на одну, акуратно притискаючи до стінок банки. Звичайні півлітрові банки з не надто широким горлом добре утримують такі спіралі.
Маринад готують окремо
Воду, оцет і сіль доводять до кипіння та відразу знімають із вогню. Окремо в кожну прогріту банку насипають насіння гірчиці, кропу, коріандр і чилі.
Після спецій щільно укладають часникові стрілки та заливають гарячим розсолом, залишаючи приблизно 1,2 см вільного простору зверху. Краї банок протирають чистою вологою серветкою й закривають підготовленими кришками.
Обробка у водяній бані
Банки ставлять у каструлю з гарячою водою. Після повного закипання відраховують приблизно 10 хвилин, потім вимикають нагрівання, знімають кришку з каструлі та залишають банки у воді ще на п’ять хвилин.
Після цього їх виймають і залишають нерухомо охолоджуватися приблизно добу. Повністю смак розкривається приблизно через чотири тижні, хоча спробувати стрілки можна й раніше. Після відкривання банку потрібно зберігати в холодильнику.
