2707
Салака — доступна невелика риба, з якої можна зробити виразну холодну закуску без складного маринаду. У цьому рецепті очищене філе просолюється в суміші з лимонним соком, часником, копченою паприкою, чилі, зеленню та олією. Активне приготування займає близько десяти хвилин, але після цього рибі потрібно кілька годин у холодильнику, щоб м’ясо рівномірно просолилося й увібрало аромат спецій.
Найбільше часу займає підготовка самої риби. Салаку краще розморожувати повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Після розморожування потрібно видалити голову, нутрощі, хребет і темну плівку всередині черевця. Саме ця плівка часто дає небажану гіркоту. Якщо у рибі є ікра, її можна залишити й замаринувати разом із філе.
Для маринаду підійде соняшникова або м’яка оливкова олія без різкої гіркоти. Кількість чилі можна регулювати: половина чайної ложки дає помітну гостроту, але якщо страва готується для всієї родини, її легко зменшити вдвічі.
Інгредієнти
- свіжоморожена салака — 800 г;
- сіль — 15 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- пластівці чилі — 1/2 ч. л.;
- копчена паприка — 1 ч. л.;
- часник — 6 зубчиків;
- лимонний сік — 40 мл;
- олія — 120 мл;
- петрушка — близько 15 г.
Розморожену салаку добре почистьте. Якщо риба дрібна, філе можна залишити половинками, не нарізаючи на маленькі шматочки. Після очищення швидко промийте й добре обсушіть.
Для маринаду в мисці змішайте сіль, цукор, чилі та копчену паприку. Додайте натертий або дуже дрібно нарізаний часник, лимонний сік та олію. Петрушку подрібніть і також додайте до суміші.
На дно контейнера викладіть трохи маринаду. Зверху розкладіть шар салаки, за бажанням додайте ікру, потім знову полийте маринадом. Повторюйте шари, доки продукти не закінчаться.
Контейнер щільно накрийте й поставте у холодильник на 6–8 годин. За цей час риба просолиться й набере аромату. Перед подачею її можна злегка перемішати або просто діставати шматочки з маринаду.
Найкраще така салака смакує з гарячою вареною або печеною картоплею, чорним хлібом, тонко нарізаною цибулею та зеленню. Також її можна використовувати для невеликих канапок із вершковим маслом або крем-сиром.
https://shuba.life/videos/30421-marynovana-slabosolena-salaka
