3387
Маринована капуста «Пелюстка» вирізняється не лише смаком, а й кольором: буряк за кілька годин забарвлює великі шматочки капусти у насичений рожево-малиновий відтінок. Головна перевага рецепта — довго чекати не потрібно. Заготівлю можна зробити ввечері, залишити на ніч у холодильнику, а наступного дня вже подавати як хрустку закуску.
На одну трилітрову банку потрібен середній качан білокачанної капусти, один буряк і приблизно три зубчики часнику. Для маринаду беруть 1,5 літра води, 150 г цукру, дві столові ложки солі та 240–360 мл дев’ятивідсоткового оцту. Кількість оцту можна коригувати в межах рецепта залежно від бажаної виразності маринаду.
Капусту розрізають на кілька частин, видаляють тверду частину качана, а листя нарізають великими квадратами або пелюстками. Надто дрібно шинкувати не потрібно — саме великі шматочки після маринування залишаються хрусткими і мають характерний вигляд. Буряк очищають і нарізають тонкими четвертинками кружалець, часник подрібнюють.
На дно чистої банки кладуть частину буряка. Далі шарами викладають капусту, буряк і часник. Овочі не слід сильно утрамбовувати: між шматочками має залишатися простір, куди потрапить гарячий маринад. Банку заповнюють майже доверху.
Для маринаду воду змішують із цукром і сіллю, доводять до кипіння та помішують до повного розчинення кристалів. Після цього каструлю знімають з вогню і додають оцет. Гарячою рідиною обережно заливають овочі так, щоб вони були повністю покриті.
Банку закривають чистою кришкою і залишають при кімнатній температурі до охолодження, а потім ставлять у холодильник. Уже після ночі капуста набуває яскравого кольору і достатньо вираженого кисло-солодкого смаку. Перед подаванням її можна полити невеликою кількістю ароматної соняшникової олії.
Особливо важливо не різати капусту занадто дрібно і не перетримувати її в гарячому маринаді поза холодильником. «Пелюстка» цінується саме за хрусткість. Вона добре пасує до картоплі, м’ясних страв, каш і може замінити складніший салат, коли потрібно швидко доповнити домашній обід.
