3070
Рецепти маринованих огірків часто відрізняються буквально кількома ложками солі, цукру або оцту, тому пропорції легко переплутати. Формула «3–6–9» зручна тим, що запам’ятовується без записника: на 1,5 літра води використовують три столові ложки солі, шість ложок цукру та дев’ять ложок оцту. Решта смаку формується зеленню, часником, перцем і листям пряних рослин.
На одну трилітрову банку потрібно приблизно 1,5–1,7 кг невеликих огірків, кілька гілочок петрушки та кропу, 2–3 листки смородини, стільки ж листя вишні або дуба, лист хрону, 3–5 зубчиків часнику, один солодкий перець, по 5–7 горошин чорного й запашного перцю та два лаврових листки. Для маринаду підготуйте 1,5 л води, три столові ложки солі, шість ложок цукру і дев’ять ложок оцту міцністю 6–9%.
Підготовка огірків і банки
Огірки перед консервацією бажано замочити у дуже холодній воді приблизно на дві-три години. Особливо це корисно, якщо овочі були зібрані не безпосередньо перед приготуванням. Вони вбирають частину вологи, стають щільнішими і краще зберігають хрумкість після маринування.
Банку потрібно ретельно вимити й простерилізувати. На дно викладіть зелень, листя смородини та вишні або дуба, хрін, часник, лавровий лист і перець горошком. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте смужками та також покладіть у банку. Після цього щільно заповніть тару огірками.
Залийте огірки окропом, накрийте стерильною кришкою та залиште приблизно на 15 хвилин. Потім воду злийте. Процедуру з окропом повторюють удруге — це допомагає добре прогріти овочі та саму банку перед фінальною заливкою маринадом.
Як працює формула 3–6–9
Для маринаду закип’ятіть 1,5 л чистої води, додайте три ложки солі та шість ложок цукру. Перемішуйте до повного розчинення. Оцет — дев’ять столових ложок — додавайте наприкінці, після чого маринад одразу використовують для заливання огірків.
Гарячий маринад налийте до самого верху банки й одразу герметично закрийте кришкою. Банку переверніть, укутайте рушником або ковдрою і залиште повністю охолонути. Потім перенесіть заготовку у прохолодне темне місце.
Смак таких огірків виходить виразним кисло-солодким, а листя хрону, смородини чи дуба разом із дворазовим прогріванням допомагає зберегти щільну текстуру. Формула зручна ще й тим, що її легко перерахувати на іншу кількість води, зберігаючи співвідношення солі, цукру та оцту.
https://smak.novyny.live/universalnii-marinad-369-retsept-na-3-l-banku-abo-na-15-l-vodi-344438.html
