2924
Ситний пиріг необов’язково починати з замішування тіста. Якщо взяти готове бездріжджове листкове, більша частина роботи припадає лише на начинку: окремо підрум’янити курку, обсмажити печериці з цибулею, з’єднати все з невеликою кількістю вершків і додати сир. У духовці тісто стає хрустким, а соковита начинка залишається всередині під золотистою скоринкою.
Інгредієнти
- бездріжджове листкове тісто — 500 г;
- куряче філе — 400 г;
- печериці — 200 г;
- біла цибуля — 1 шт.;
- вершки 15–20% — 50 мл;
- твердий сир — 100 г;
- сіль, перець та інші спеції — до смаку;
- яйце — 1 шт. для змащування;
- кунжут — за бажанням.
Начинку готують у кілька етапів
Цибулю нарізають, печериці ріжуть шматочками. Їх обсмажують разом на сковороді, додаючи сіль і перець. Гриби спочатку віддадуть вологу, тому важливо дочекатися, доки вона випарується і печериці почнуть підрум’янюватися. Так начинка не буде водянистою.
Куряче філе нарізають невеликими шматочками й обсмажують окремо до легкої золотистої скоринки. Потім до курки додають підготовлені гриби з цибулею та спеції, вливають 50 мл вершків і кілька хвилин прогрівають усе разом на слабкому вогні.
Перед формуванням пирога начинці варто дати трохи охолонути. Якщо викласти дуже гарячу масу прямо на листкове тісто, нижній пласт може швидко розм’якнути й втратити частину шаруватості.
Як сформувати закритий пиріг
Деко застеляють пергаментом. Половину тіста злегка розкачують і переносять на деко. Зверху рівномірно викладають курячо-грибну начинку, залишаючи по периметру вільні краї. Потім усе присипають натертим твердим сиром.
Начинку закривають другим пластом тіста й щільно защипують краї. У верхньому шарі роблять кілька невеликих розрізів, щоб під час випікання могла виходити пара. Поверхню змащують збитим яйцем і за бажанням присипають кунжутом.
15 хвилин при високій температурі
Пиріг ставлять у попередньо розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 15 хвилин — до виразної золотистої скоринки. Точний час залежить від тіста та духовки, тому краще орієнтуватися на добре підняті листкові шари й рум’яний верх.
Після духовки пирогу дають постояти кілька хвилин. Гаряча вершкова начинка трохи стабілізується, і його буде легше розрізати порційними шматками. Страва однаково добре підходить для сімейної вечері, перекусу або ситної несолодкої випічки до святкового столу.
