3748
Лангоші — смажені дріжджові коржики, які особливо смачні відразу зі сковороди, коли краї ще хрусткі, а середина залишається м’якою й повітряною. У цьому рецепті тісто виходить досить рідким, майже як густе тісто на оладки, тому його не розкачують качалкою, а формують мокрими руками. Після смаження гарячі коржики змащують часниковою омачкою та щедро посипають сиром.
Інгредієнти
- сухі дріжджі — 10 г
- цукор — 2 ст. л.
- олія — 4 ст. л. у тісто плюс для смаження
- сіль — 0,25 ч. л.
- тепла вода — 550 мл
- борошно — 500 г
- часник — 2 зубчики
- вода для омачки — 170 мл
- олія для омачки — 30 мл
- кріп — за смаком
- твердий сир — за смаком
Приготування
У велику миску всипають сухі дріжджі й цукор, додають олію та частину теплої води. Температура води має бути комфортно теплою, а не гарячою, інакше дріжджі можуть втратити активність.
Після перемішування додають решту води, а потім поступово вводять просіяне борошно та сіль. Тісто для лангошів не повинно бути таким щільним, як для пиріжків. Воно залишається м’яким, липким і досить рідким.
Миску накривають плівкою або рушником і залишають у теплому місці приблизно на годину. За цей час тісто повинно помітно збільшитися в об’ємі й стати більш повітряним.
Поки тісто підходить, готують часникову омачку. Часник подрібнюють і змішують із водою, олією, дрібкою солі та нарізаним кропом. Соусу дають трохи настоятися, щоб аромат часнику перейшов у рідину.
Для формування лангошів руки змочують водою або злегка змащують олією. Відривають порцію тіста й обережно розтягують її руками у плаский коржик. Центр можна залишити трохи тоншим, а краї — товстішими.
У широкій сковороді добре розігрівають олію. Лангоші обсмажують по одному або по два, залежно від розміру посуду. Коржик має швидко піднятися й стати золотистим знизу.
Після перевертання смажать другу сторону до такого самого рум’яного кольору. Готові коржики коротко викладають на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.
Ще гарячі лангоші змащують часниковою омачкою та посипають дрібно натертим твердим сиром. Їсти їх найкраще відразу: через деякий час хрустка скоринка природно стає м’якшою.
