2472
Лаймовий пиріг із меренгою тримається на контрасті трьох текстур: крихкої основи, густої цитрусової начинки та легкої білкової шапки. Кислинка лайма робить десерт менш нудотно солодким, а підпечена меренга додає ефектного вигляду, тому такий пиріг добре підходить для святкового столу.
Найважливіше в цьому рецепті — не перебити цитрусову начинку великою кількістю цукру. Вона має залишатися виразно кислуватою, адже зверху її врівноважує солодка меренга.
Інгредієнти
- пісочне тісто або готова крихка основа;
- лайми — 3–4 шт.;
- згущене молоко або цукрово-яєчна основа для крему;
- жовтки — 3–4 шт.;
- білки — 3–4 шт.;
- цукор — для меренги;
- дрібка солі.
Основу випікають окремо до легкого золотистого кольору. Якщо використовується пісочне тісто, його розподіляють по формі, формують невисокі бортики й кілька разів проколюють виделкою, щоб воно не піднімалося великими бульбашками.
Для начинки з лаймів знімають тонкий шар цедри та вичавлюють сік. Жовтки змішують із цитрусовою основою та солодкою складовою до гладкої маси. Начинку виливають на підпечений корж і повертають у духовку, щоб вона схопилася.
Паралельно готують меренгу. Білки збивають із дрібкою солі до легкої піни, а потім поступово вводять цукор. Готова маса має бути густою, блискучою і тримати чіткі піки.
Меренгу викладають на ще теплу цитрусову начинку, формуючи ложкою або лопаткою хвилі. Пиріг ненадовго повертають у духовку або ставлять під гриль, щоб верхні піки підрум’янилися.
Десерт обов’язково охолоджують перед нарізанням. У теплому вигляді начинка ще занадто м’яка, а після холодильника стає стабільнішою й дає акуратний зріз.
Джерело: https://lux.fm/
