3452
Кизил добре підходить не лише для варення чи компотів. Із нього можна приготувати густий пряний соус із виразною кислинкою, який нагадує ткемалі й добре пасує до запеченого м’яса, шашлику, птиці та навіть риби. Завдяки природній кислоті ягід смак виходить яскравим, а часник, чилі та спеції роблять соус більш насиченим.
Інгредієнти
- стиглий кизил — 2 кг
- вода — 200 мл
- часник — 1 велика головка
- перець чилі — 1–2 шт.
- кінза — 1 великий пучок
- хмелі-сунелі — 2 ч. л.
- мелений коріандр — 1 ч. л.
- чорний перець — 1 ч. л.
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2–3 ст. л.
- м’ята — за бажанням
Приготування
Кизил перебирають, видаляючи пошкоджені ягоди, гілочки та листя. Потім добре промивають і перекладають у каструлю з товстим дном. Додають воду й тушкують на повільному вогні приблизно 10–15 хвилин, доки ягоди не стануть м’якими.
Теплу масу протирають через металеве сито. Такий спосіб дозволяє одночасно позбутися кісточок і грубих частин шкірки, залишивши однорідне ягідне пюре. Воно має бути густим, але ще досить пластичним.
Пюре повертають у каструлю й проварюють на слабкому вогні ще близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім додають сіль, цукор, хмелі-сунелі, мелений коріандр і чорний перець.
Часник подрібнюють, гострий перець нарізають дуже дрібно. Їх додають до соусу ближче до кінця приготування, щоб аромат залишався виразним. Після цього масу варять ще кілька хвилин.
Кінзу та м’яту, якщо вона використовується, дрібно нарізають і додають в останню чергу. Соус коротко кип’ятять, після чого одразу розливають у чисті стерилізовані банки.
Банки герметично закручують, перевертають і залишають під рушником до повного охолодження. Густоту готового соусу можна регулювати невеликою кількістю ягідного відвару, якщо пюре вийшло занадто концентрованим.
