2864
Домашня квасоля в томаті — одна з тих заготовок, які взимку рятують, коли потрібно швидко зібрати обід або вечерю. Її можна подати до картоплі чи каші, використати як основу для теплого салату, додати до тушкованих овочів або просто розігріти як самостійну ситну страву. На відміну від магазинних консервів, домашній варіант дозволяє контролювати густоту соусу, кількість цукру та спецій.
Інгредієнти
- суха квасоля — 1 кг;
- стиглі помідори — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- олія — 150 мл;
- цукор — 2–3 ст. л.;
- сіль — 1,5–2 ст. л.;
- 9% оцет — 2 ст. л.;
- чорний перець і лавровий лист — до смаку.
Як підготувати квасолю
Квасолю перебирають, промивають і замочують у великій кількості холодної води щонайменше на кілька годин, а ще краще — на ніч. За цей час зерна набухнуть і потім зваряться значно швидше та рівномірніше. Воду після замочування зливають, квасолю ще раз промивають і варять у чистій воді майже до готовності. Важливо не розварити її повністю, адже попереду ще тушкування в томатному соусі.
Помідори подрібнюють будь-яким зручним способом: пропускають через м’ясорубку, перебивають блендером або натирають. Якщо хочеться особливо гладкого соусу, шкірку можна попередньо зняти, обдавши плоди окропом. Цибулю ріжуть невеликими кубиками, моркву натирають на великій тертці.
Томатна основа
У великій каструлі розігрівають олію, додають цибулю та готують до прозорості. Потім всипають моркву й тушкують овочі ще кілька хвилин. Коли вони стануть м’якшими, вливають подрібнені помідори, додають сіль, цукор, перець та лавровий лист. Соус доводять до кипіння й варять на помірному вогні, щоб він трохи загуснув.
До томатної основи додають відварену квасолю, обережно перемішують і тушкують усе разом до повної готовності зерен. Квасоля повинна залишитися цілою, але стати м’якою всередині. Наприкінці вливають оцет, ще раз доводять масу до слабкого кипіння й одразу розкладають у стерильні гарячі банки.
Банки герметично закручують, перевертають і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження. За кілька тижнів квасоля вбирає томатний смак ще сильніше. Узимку така заготовка особливо зручна тим, що її можна використати без додаткового приготування — достатньо лише підігріти.
