1091
Квашені помідори чері можна заготовити без оцту та без звичної стерилізації наповнених банок. Маленькі помідори зручно складати цілими, а смак формують солоний розсіл, часник, цибуля, солодкий перець, зелень і листя. У результаті виходить проста домашня закуска, яку можна подавати до картоплі, м’яса або окремо.
Розрахунок у рецепті наведений на одну літрову банку. Окрім чері, використовують листя хрону та виноградний лист. Останній кладуть зверху, щоб допомогти притиснути помідори в банці. Для закриття потрібна звичайна капронова кришка, а не металева кришка для гарячого консервування.
Інгредієнти на літрову банку
- приблизно 500 г помідорів чері;
- 1 ст. л. солі з невеликою гіркою;
- 3 невеликі шматочки листя хрону;
- 2–3 горошини духмяного перцю;
- 8–9 горошин чорного перцю;
- кілька шматочків часнику;
- цибуля;
- болгарський перець;
- петрушка та кріп;
- 1 виноградний лист;
- приблизно 500 мл води для розсолу.
Помідори добре миють і прибирають залишки плодоніжок. Цибулю нарізають кільцями або напівкільцями, болгарський перець — невеликими шматочками, часник подрібнюють.
На дно чистої банки кладуть частину зелені, листя хрону, часник, цибулю, шматочки солодкого перцю, духмяний та чорний перець. Після цього банку заповнюють чері. Щоб помідори розмістилися щільніше, ємність можна обережно струшувати. Зверху кладуть решту зелені та виноградний лист.
Для розсолу сіль розчиняють приблизно у 500 мл води. Готовою рідиною заливають помідори доверху. Банку закривають капроновою кришкою. У рецепті наголошується, що під час квашення не слід використовувати герметичну металеву кришку для гарячої закупорки.
Готові квашені чері зберігають у прохолодному місці, наприклад у підвалі. За описом рецепта, за відповідних умов така заготівля може зберігатися майже до весни.
