3138
Квашена капуста добре поєднується зі свининою завдяки виразній кислотності, яка врівноважує жирність м’яса. У цьому рецепті до капусти додають цибулю, кисле яблуко, коричневий цукор і пиво або сидр, а потім усе повільно запікають в одному посуді. Свинину спочатку добре підрум’янюють, тому вона зберігає м’ясний смак, а під час духовки поступово стає ніжною та просочується соком капусти й яблука.
Страва підходить для великого сімейного обіду, оскільки основна робота виконується на початку, а далі казан або інший жаростійкий посуд просто стоїть у духовці. Важливо використовувати ємність із кришкою, яка добре тримає тепло й не дає рідині швидко випаровуватися.
Інгредієнти
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- свиняча вирізка або інший великий шматок свинини — приблизно 1,3–1,4 кг;
- сіль — за смаком;
- свіжомелений чорний перець — за смаком;
- вершкове масло — 60 г;
- невелика цибулина — 1 шт.;
- коричневий цукор — 2 ст. л. з гіркою;
- пиво або яблучний сидр — 240 мл;
- велике кисле яблуко — 1 шт.;
- насіння кмину — 1 ч. л., за бажанням;
- квашена капуста без зайвої рідини — 450 г.
Як підготувати свинину
Духовку розігрійте до 175 °C. М’ясо обсушіть паперовими рушниками та щедро приправте сіллю і чорним перцем з усіх боків. У великому казані або каструлі з товстим дном, яку можна ставити у духовку, добре розігрійте оливкову олію.
Викладіть свинину й обсмажуйте з усіх боків до виразної золотистої скоринки. На це потрібно приблизно вісім хвилин. Не рухайте м’ясо постійно — дайте кожному боку нормально підрум’янитися. Після цього перекладіть шматок на тарілку.
Капуста, яблуко і цибуля
У тому самому посуді розтопіть вершкове масло. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, яблуко — тонкими скибочками. Додайте їх у казан і готуйте приблизно чотири хвилини, доки вони почнуть ставати м’якими. Залишки підсмаженого м’ясного соку на дні не потрібно прибирати — вони дадуть соусу додатковий смак.
Додайте відтиснуту квашену капусту, коричневий цукор, пиво або сидр і кмин. Перемішайте та доведіть рідину до легкого кипіння. Скуштуйте капусту на цьому етапі: якщо вона дуже кисла, солодкість яблука й цукру допоможе вирівняти смак, але додавати більше цукру одразу не варто.
Поверніть обсмажену свинину в посуд і покладіть її зверху на капусту. Накрийте кришкою та поставте в духовку приблизно на 45 хвилин. Орієнтир готовності — не лише час: у найтовстішій частині м’яса внутрішня температура має досягти безпечного рівня, зазначеного в рецепті.
Після духовки не ріжте свинину одразу. Дайте їй постояти кілька хвилин, щоб соки всередині розподілилися рівномірніше. Потім наріжте порційними шматками та подавайте разом із теплою капустою, яблуками й соком із дна посуду.
До такої страви добре пасує картопляне пюре, тушкована або печена картопля, а також брюссельська капуста. Залишки можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері приблизно два-три дні й розігрівати невеликими порціями.
