2729
Квашена капуста зі свининою — ситна домашня страва, яка особливо добре смакує в прохолодний сезон. Кислинка капусти врівноважує жирність свинини, а довге тушкування робить м’ясо м’яким і дозволяє капусті ввібрати м’ясний сік, аромат цибулі та спецій. У результаті виходить не просто тушкована капуста, а густе рагу, яке можна подавати як самостійну вечерю.
Для такої страви краще брати свинину з помірною кількістю жиру — лопатку, ошийок або м’якоть із тонкими жировими прошарками. Надто пісне філе під час довгого тушкування може стати сухуватим, тоді як більш жирна частина залишається соковитою.
Квашену капусту обов’язково спробуйте перед приготуванням. Якщо вона дуже солона або різко кисла, її можна швидко промити холодною водою й добре відтиснути. Повністю вимивати кислоту не потрібно — саме вона формує характер страви.
Інгредієнти
- свинина — 700–800 г;
- квашена капуста — 700–800 г;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- томатна паста — 1–2 ст. л., за бажанням;
- вода або бульйон — 250–350 мл;
- олія — для обсмажування;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- паприка — 1 ч. л.;
- кмин — дрібка, за бажанням;
- чорний перець — до смаку;
- сіль — лише за потреби.
Свинину наріжте великими кубиками й обсушіть. У важкій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажуйте м’ясо невеликими порціями. Шматочки повинні підрум’янитися, а не варитися у власному соку.
Перекладіть м’ясо на тарілку. У тому самому посуді обсмажте цибулю та моркву до м’якості. Якщо використовуєте томатну пасту, додайте її до овочів і прогрійте приблизно хвилину.
Поверніть свинину, додайте квашену капусту, паприку, лавровий лист і кмин. Влийте гарячий бульйон або воду. Рідина не повинна повністю покривати продукти — під час тушкування капуста ще дасть власний сік.
Накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні приблизно 45–60 хвилин. Час залежить від розміру шматків і частини свинини. Періодично перемішуйте та за потреби додавайте трохи гарячої води.
Наприкінці спробуйте страву. Лише після цього вирішуйте, чи потрібна додаткова сіль. Дайте готовій капусті постояти під кришкою ще 10 хвилин. Подавати її можна з картоплею, хлібом або просто як самостійну гарячу страву.
