1704
Квашена капуста з медом готується майже так само, як класична, але невелика кількість меду в розсолі робить смак м’якшим і виразнішим. Рецепт зручний тим, що пропорції одразу розраховані на одну 3-літрову банку, тому не потрібно перераховувати сіль або воду.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку
- капуста — 2,3–2,4 кг;
- морква — 1 велика, близько 150 г;
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком — 20 шт.
Для розсолу:
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. ложки, близько 60 г;
- мед — 1 ст. ложка, близько 30 г.
Для квашення найкраще брати соковиту щільну капусту пізніх сортів. Її тонко шаткують, моркву натирають, після чого овочі перемішують.
Капусту не потрібно сильно м’яти
Сіль на цьому етапі не додають. Капусту з морквою лише трохи мнуть руками, не перетираючи занадто сильно, щоб вона залишалася хрумкою.
Овочі щільно укладають у банку, між шарами додаючи лавровий лист і чорний перець.
Для розсолу сіль і мед розчиняють у 1 літрі холодної кип’яченої води. Розчином заливають капусту, стежачи, щоб із банки вийшло повітря.
Банку ставлять у миску або глибоку тарілку, накривають марлею чи кришкою з отворами й залишають за кімнатної температури на 3–4 дні. Двічі на день капусту проколюють до дна довгою паличкою, щоб виходив газ. Після завершення активного бродіння банку переносять у холодильник.
