Головна > Kулінарія

Квашена капуста з медом: м’якіший розсіл і хрумка текстура без зайвого цукру

Сьогодні,   05:43    134

Квашена капуста з медом звучить незвично, але насправді готова закуска не стає солодкою. Мед у цьому рецепті працює як м’який компонент розсолу: він згладжує різкість, додає легку округлість смаку й добре поєднується з природною кислинкою ферментованої капусти. У результаті виходить хрумка, ароматна й досить делікатна версія звичної домашньої заготовки.

Рецептом поділилася фудблогерка Марина Гармаш. На відміну від класичного сухого способу, коли нашатковану капусту перетирають із сіллю до появи власного соку, тут готують окремий водний розсіл. Це робить технологію більш передбачуваною, особливо якщо капуста не дуже соковита.

Інгредієнти

  • білокачанна капуста — 2 кг;
  • морква — 1–2 шт.;
  • лавровий лист — за смаком;
  • духмяний перець — за смаком;
  • чорний перець горошком — за смаком;
  • на 1 л води — 1,5 ст. л. солі;
  • на 1 л води — 1,5 ст. л. меду.
Останні новини:  Бананові млинці по-арабськи: сніданок за десять хвилин, який легко перетворюється на десерт

Спочатку готують розсіл. Воду доводять до кипіння, додають сіль і проварюють кілька хвилин, щоб вона повністю розчинилася. Після цього каструлю знімають із вогню.

Мед додають не в активно киплячу воду, а вже після того, як розсіл трохи охолоне. Його добре перемішують до повного розчинення й залишають рідину остигати далі. Капусту заливатимуть уже повністю охолодженим розсолом.

Тим часом качан тонко шаткують. Моркву очищають і натирають на великій тертці. Овочі змішують із лавровим листом, духмяним і чорним перцем. Сильно м’яти капусту руками не потрібно: на відміну від сухого способу, тут достатню кількість рідини дає готовий розсіл.

Останні новини:  Безалкогольний «мохіто» на зиму: апельсин, лимон і м’ята замість звичайного компоту

Капусту перекладають у каструлю або іншу зручну ємність, щільно укладають і заливають охолодженим медово-сольовим розсолом. Важливо, щоб рідина повністю покривала верхній шар.

Зверху кладуть тарілку або невелике блюдце й встановлюють легкий гніт, наприклад банку з водою. Він не повинен перетискати капусту занадто сильно — достатньо лише утримувати її нижче рівня розсолу.

Заготівлю залишають при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби. Під час ферментації всередині утворюються гази, тому один-два рази на день капусту проколюють довгою дерев’яною шпажкою до самого дна.




Останні новини:  Квашена капуста за класичним рецептом: як зберегти хрумкість і не зіпсувати ферментацію

Якщо подобається більш виражений кислий смак, ферментацію можна продовжити до чотирьох-п’яти днів. Орієнтуватися краще не лише на час, а й на власний смак: щодня невелика порція стає трохи кислішою й ароматнішою.

Коли результат подобається, гніт прибирають, капусту перемішують і перекладають у чисті банки. Далі її зберігають у холодильнику або іншому холодному місці. У холоді активність ферментації різко зменшується, а хрумка текстура зберігається довше.

https://fakty.ua/478142-kvashenaya-kapusta-s-medom-takoj-vkusnoj-vy-tochno-ecshe-ne-probovali
Ще більше рецептів