1061
Квашена капуста в трилітровій банці — проста сезонна заготівля, де результат найбільше залежить від правильного бродіння. Капуста має весь час залишатися під соком, а газ, який накопичується всередині банки, потрібно регулярно випускати. За такого підходу вона виходить хрусткою, соковитою й без різкого неприємного запаху.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — скільки увійде в 3-літрову банку
- морква — за смаком
- лавровий лист — кілька шт.
- чорний перець горошком — 10–12 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- сіль — 2–3 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- холодна некип’ячена вода — для заливання
Приготування
Капусту тонко шаткують, моркву натирають на великій тертці й змішують разом. Сильно м’яти овочі не потрібно: у цьому варіанті вони квасяться в заливці, тому достатньо просто рівномірно поєднати їх.
На дно чистої трилітрової банки кладуть лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Зверху поступово наповнюють банку капустою з морквою. Надто щільно втрамбовувати овочі не варто — вода має вільно проникнути між шарами.
Прямо в банку додають сіль і цукор, після чого заливають холодною некип’яченою водою. Довго перемішувати не потрібно. Дерев’яною паличкою капусту кілька разів проколюють до самого дна, щоб рідина та спеції розподілилися рівномірніше.
Банку накривають капроновою кришкою, але не створюють герметичне закриття. Її ставлять у миску або глибоку тарілку, тому що під час активного бродіння частина соку може виходити назовні.
Капусту залишають у теплому місці приблизно на три доби. Двічі на день її обов’язково проколюють дерев’яною паличкою до дна. Це випускає газ і допомагає уникнути гіркоти. Одночасно потрібно стежити, щоб верхній шар не залишався сухим.
Коли смак стане достатньо кислим, банку переставляють у холодильник. Низька температура сповільнює бродіння й допомагає зберегти хрусткість. Подавати капусту можна з цибулею та ароматною олією або використовувати для салатів і гарнірів.
https://smak.novyny.live/kvashena-kapusta-5-zirok-khit-2026-retsept-na-3-l-banku-344761.html
