2096
Курячі стегна в соусі барбекю — рецепт, який майже не вимагає складної підготовки, але дає дуже виразний результат. Секрет у тому, що соус наносять не один раз. Спочатку м’ясо запікається зі спеціями й частиною барбекю, а потім отримує ще один шар, який під високою температурою карамелізується і перетворюється на липку рум’яну глазур.
Стегна зручні ще й тим, що вони значно поблажливіші до часу приготування, ніж куряче філе. М’ясо в цій частині птиці містить більше жиру, тому навіть після запікання залишається соковитим.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки та шкіри — 900 г–1,1 кг;
- оливкова або інша олія — 1 ст. л.;
- морська сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець — 0,5 ч. л.;
- цибулевий порошок — 0,5 ч. л.;
- часниковий порошок — 0,5 ч. л.;
- соус барбекю — близько 120 мл.
Духовку розігрівають до 200°C. Стегна обсушують, перекладають у миску та змішують з олією, сіллю, перцем, часниковим і цибулевим порошком.
Половину соусу барбекю додають одразу. М’ясо викладають на застелене деко гладкою стороною вниз і запікають близько 20 хвилин. За цей час воно майже доходить до готовності.
Потім стегна перевертають і змащують рештою соусу. Ще приблизно десять хвилин у духовці достатньо, щоб другий шар став густішим і добре прилип до поверхні.
Наприкінці можна на 3–5 хвилин увімкнути верхній гриль. Це саме той етап, коли соус стає блискучим і карамелізованим. Водночас через цукор у складі барбекю м’ясо потрібно контролювати: глазур може швидко перейти від рум’яної до підгорілої.
Після запікання стегнам дають кілька хвилин відпочити. Це не формальність: гаряче м’ясо перестає активно втрачати сік при нарізанні, тому середина залишається більш соковитою.
