2795
Курячі котлети часто виходять сухуватими, особливо якщо для фаршу використовують філе. Додати їм соковитості можна без жирних соусів чи великої кількості масла: у цьому рецепті головну роль відіграє звичайний кабачок. Натертий овоч робить масу м’якшою, а готові котлети — ніжними всередині й рум’яними зовні.
Рецепт розрахований на прості продукти, які легко знайти восени. Для основи потрібні 500 г курячого філе та 400 г кабачка. Також знадобляться одна ріпчаста цибулина, яйце, 3–4 столові ложки пшеничного борошна, чайна ложка меленої паприки, сіль, чорний перець і трохи олії для смаження.
Як підготувати фарш
Кабачок потрібно натерти на середній тертці, злегка посолити й залишити приблизно на 5–10 хвилин. За цей час овоч пустить сік. Його важливо добре відтиснути руками: якщо залишити надто багато рідини, фарш стане водянистим, і котлети буде складніше сформувати та обсмажити.
Куряче філе промивають, обсушують паперовим рушником і нарізають зручними шматочками. Цибулю очищають і також ріжуть. М’ясо разом із цибулею пропускають через м’ясорубку. За відсутності м’ясорубки продукти можна подрібнити в кухонному подрібнювачі.
До курячого фаршу додають відтиснутий кабачок, яйце, паприку, чорний перець і сіль. Після цього всипають борошно. Його кількість краще регулювати за консистенцією: маса має залишатися м’якою, але не розтікатися на сковороді. Усе ретельно перемішують, щоб кабачок рівномірно розподілився у фарші.
Як правильно обсмажити котлети
На сковороді на середньому вогні розігрівають невелику кількість олії. З підготовленої маси формують котлети та викладають їх так, щоб між ними залишався простір. Обсмажують приблизно по 4–5 хвилин із кожного боку, доки не утвориться виразна золотиста скоринка.
Готові котлети можна подавати гарячими з картоплею, крупою чи овочами, але вони залишаються смачними й після охолодження. Кабачок у готовій страві не домінує, натомість допомагає курячому фаршу зберегти вологу та м’якість.
