2067
Курячі гомілки зручні для духовки тим, що м’ясо біля кістки залишається соковитим довше за філе. Проте навіть їх можна пересушити, якщо запікати надто довго. У цьому рецепті головну роль відіграє простий маринад і достатньо висока температура, яка швидко формує рум’яну поверхню.
Інгредієнти
- курячі гомілки;
- олія;
- паприка;
- сушений часник;
- гірчиця або соєвий соус — за рецептом;
- сіль і чорний перець.
Гомілки спочатку добре обсушують паперовими рушниками. Це важливо для скоринки: на вологій шкірці маринад тримається гірше, а поверхня більше париться, ніж підрум’янюється.
Олію змішують зі спеціями, сіллю та вибраною основою маринаду. Курку ретельно натирають з усіх боків і залишають хоча б на 20–30 хвилин. Якщо є час, м’ясо можна маринувати довше в холодильнику.
Гомілки викладають у форму так, щоб між ними залишався простір. Якщо шматки лежатимуть щільно, вони дадуть багато соку й скоринка вийде менш виразною.
Запікають при температурі близько 190–200°C. Наприкінці гомілки можна ненадовго поставити під верхній нагрів, щоб шкірка стала більш рум’яною.
Після духовки м’ясу дають постояти кілька хвилин. Це допомагає сокам рівномірніше розподілитися всередині, і гомілки залишаються м’якшими при розрізанні.
