2015
Куряче філе легко пересушити в духовці, тому в цьому рецепті м’ясо спочатку швидко підрум’янюють на сильному вогні, а вже потім доводять до готовності під вершково-грибною «шубкою» та сиром. У результаті всередині курка залишається соковитою, а зверху утворюється насичений соус із печериць, овочів і вершків.
Рецепт розрахований приблизно на чотири порції. Для нього потрібно два курячих філе, 250 г свіжих печериць, одна цибулина, морква або солодкий болгарський перець, 2–3 зубчики часнику, 150–200 мл вершків, свіжа зелень, сіль, перець, спеції та твердий сир для верхнього шару.
Підготовка грибної основи
Цибулю нарізають півкільцями. Моркву або солодкий перець ріжуть тонкою соломкою, печериці — пластинками. На сковороді розігрівають невелику кількість олії та викладають підготовлені овочі разом із грибами.
Суміш обсмажують до легкого золотистого кольору. Важливо дочекатися, щоб зайва волога, яку виділяють печериці, випарувалася. Після цього додають подрібнений часник і зелень, вливають вершки, солять та приправляють.
Соус залишають на слабкому вогні приблизно на дві хвилини. За цей час вершки трохи загуснуть і з’єднаються з грибами та овочами.
Як підготувати курку
Куряче філе промивають та добре обсушують паперовими рушниками. Кожен шматок розрізають уздовж на два більш пласкі пласти. М’ясо натирають сіллю, перцем і спеціями для птиці.
Сковороду сильно розігрівають. Курку обсмажують приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку — лише до появи рум’яної скоринки. На цьому етапі доводити філе до повної готовності не потрібно.
Підрум’янені шматочки перекладають у форму для запікання. Зверху щедро розподіляють вершково-грибну масу та посипають натертим твердим сиром.
Форму ставлять у духовку, розігріту до 180–190°C, приблизно на 15–20 хвилин. За цей час курка доходить до готовності, а сир плавиться і вкриває страву золотистою скоринкою.
