2033
Куряча печінка готується швидко, але саме через це її легко пересушити. У цьому рецепті субпродукт спочатку добре підрум’янюють, а помідори додають лише наприкінці. Вони дають невелику кількість соку, який перетворюється на легкий соус, а бальзамічний оцет робить смак помітно глибшим і врівноважує природну солодкість цибулі та томатів.
Інгредієнти
- куряча печінка — 500 г;
- помідори чері — 200 г;
- цибуля — 150 г;
- олія — 30 мл;
- бальзамічний оцет — 10 мл;
- часник — 2 зубчики;
- сушений чебрець — 1 ч. л.;
- петрушка — кілька гілочок;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Печінку очищають від плівок та прожилок. Великі шматки розрізають навпіл, а потім ретельно промокають паперовими рушниками. Волога на поверхні заважатиме підрум’янюванню, тому цей етап важливіший, ніж може здатися.
Цибулю нарізають тонкими скибочками, часник дрібно рубають, а помідори чері розрізають навпіл. На великій сковороді нагрівають олію та спочатку готують цибулю 4–5 хвилин, доки вона не стане м’якою і трохи золотистою.
До цибулі додають часник і чебрець буквально на пів хвилини. Потім вогонь збільшують і викладають печінку одним шаром. Їй дають підрум’янитися знизу, не перемішуючи постійно, а потім перевертають шматочки та готують ще кілька хвилин.
Помідори додають лише тоді, коли печінка вже майже готова. Їх прогрівають 2–3 хвилини, щоб вони стали м’якшими та дали трохи соку, але не втратили форму.
Наприкінці вливають бальзамічний оцет, солять і перчать. Ще одну-дві хвилини соус у сковороді випаровується та стає концентрованішим. Перед подачею страву посипають петрушкою.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30294-kuriacha-pechinka-z-pomidoramy-na-skovorodi
