2453
Курячий суп залишається однією з найуніверсальніших домашніх страв: його легко приготувати, він не перевантажує шлунок і водночас добре насичує. Але саме через цю простоту іноді хочеться зробити його трохи цікавішим, не змінюючи повністю знайомий характер страви. Один із найвдаліших способів — додати не макарони чи крупу, а маленькі сирні кульки. Вони роблять суп більш м’яким за смаком, надають йому легкого вершкового відтінку й перетворюють звичайний бульйон на щось більш домашнє й нетривіальне.
В основі рецепта — класичний курячий бульйон із картоплею, морквою та цибулею. Але є й одна деталь, яка відразу привертає увагу: під час варіння курки поверхню каструлі накривають листом пергаменту. Це не декоративний жест, а практичний прийом — він допомагає збирати піну, завдяки чому бульйон виходить чистішим. Коли ж до готової основи додають сирні кульки з твердого сиру, вершкового масла, яйця та борошна, страва отримує вже зовсім інший характер.
Інгредієнти
- курячі стегна з гомілкою — 2 шт.;
- картопля — 5 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- сіль, перець, зелень — за смаком;
- твердий сир — 150 г;
- вершкове масло — 45 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 120 г.
Спочатку варять основу. Курку, цілу цибулину та моркву заливають водою й ставлять на помірний вогонь. Поверх накривають пергаментом і залишають приблизно на годину, щоб бульйон набрав смаку. Коли курка повністю приготується, її виймають, дають трохи охолонути й відділяють м’ясо від кісток. Цибулю можна прибрати, а моркву — залишити в супі або подрібнити, якщо так більше подобається.
У готовий бульйон додають картоплю, нарізану невеликими шматочками, і готують майже до м’якості. Поки вона вариться, переходять до сирних кульок. Для цього твердий сир натирають на дрібній тертці, змішують із м’яким вершковим маслом та яйцем, а потім поступово додають борошно. Тісто повинно вийти м’яким, але таким, з якого можна формувати маленькі кульки. Робити їх надто великими не варто, адже під час варіння вони ще трохи збільшаться.
Коли картопля майже готова, кульки обережно опускають у гарячий суп. Дуже зручно робити це невеликими порціями, щоб вони не склеювалися між собою. Після того як кульки спливуть на поверхню, суп варять ще кілька хвилин. Цього часу цілком достатньо, аби вони дійшли до готовності й зберегли ніжну текстуру.
Наприкінці в каструлю повертають розібране куряче м’ясо, додають сіль, перець і подрібнену зелень. У результаті виходить легкий, але зовсім не порожній суп: у ньому є і м’ясна основа, і овочі, і м’які сирні кульки, які виступають не просто доповненням, а важливою частиною смаку. Це саме той варіант першої страви, який легко приготувати для щоденного обіду, але який не виглядатиме банально.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/kuryachiy-sup-iz-sirnimi-kulkami-4753.html
