2485
Куряча печінка часто залишається в домашній кухні дуже простою стравою — її обсмажують із цибулею або тушкують у сметані. Але з тим самим продуктом можна отримати зовсім інший результат, якщо поєднати його з запеченою грушею, свіжою зеленню та кисло-солодким малиновим соусом. Саме на такому контрасті побудований рецепт бренд-шефа Артема Андрійшина.
Страва розрахована на дві порції й готується дуже швидко. Печінка та груша проводять у духовці лише близько семи хвилин. Це принциповий момент: печінку легко пересушити, тому тривале запікання тут не потрібне.
Інгредієнти
- куряча печінка — 150 г;
- груша — 100 г;
- заморожена малина — 100 г;
- томати чері — 60 г;
- салатний мікс — 40 г;
- лимон — 1/2 шт.;
- оливкова олія extra virgin — 15 мл;
- сіль — 5 г;
- цукор — за смаком.
Печінку уважно зачищають від плівок, судин і зайвого жиру. Потім нарізають невеликими шматочками приблизно однакового розміру.
Грушу також нарізають шматочками. Печінку та фрукт викладають у форму, злегка солять і збризкують частиною оливкової олії.
Духовку розігрівають до 200 градусів. Форму ставлять усередину приблизно на сім хвилин. Груша повинна стати м’якшою, а печінка — повністю приготуватися, але залишитися соковитою.
Малину заздалегідь розморожують. Ягоди перекладають у маленький сотейник, додають цукор за смаком і трохи оливкової олії.
Суміш прогрівають до закипання, після чого знімають із вогню й додають сік половини лимона. Соус протирають через дрібне сито, щоб прибрати кісточки.
Томати чері розрізають навпіл. На тарілку викладають салатний мікс, теплу печінку та грушу, додають помідори.
Перед подаванням страву поливають малиновим соусом. У результаті солодкість груші й малини врівноважує виразний смак печінки, а лимон додає потрібної кислинки.
