4351
Курячі шлунки — недорогий субпродукт, але вони потребують більше часу, ніж звичайне філе. У цьому рецепті використовується подвійна термічна обробка: спочатку шлунки відварюють приблизно 45 хвилин, а потім ще тушкують із овочами. Завдяки цьому м’ясо стає значно м’якшим, а соус виходить насиченим.
Інгредієнти
- курячі шлунки — 700 г;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- вода — 100–150 мл;
- часник — 2 зубчики;
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- сіль — до смаку;
- олія — для смаження.
Шлунки ретельно промивають, очищають від плівок і розрізають на 2–3 частини. Потім заливають холодною водою, доводять до кипіння й варять 45 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього бульйон зливають.
Цибулю й часник нарізають кубиками, моркву — соломкою. Перець очищають від насіння й нарізають шматочками, помідори — кубиками.
Після овочевої засмажки шлунки тушкують ще до 50 хвилин
На середньому вогні розігрівають олію й обсмажують цибулю, часник і моркву до м’якості. Додають болгарський перець і готують ще приблизно три хвилини.
Після цього в сковороду кладуть помідори, відварені шлунки, лавровий лист, чорний перець і сіль. Вливають 100–150 мл гарячої води й накривають кришкою.
Страву тушкують ще 40–50 хвилин до бажаної м’якості. Якщо рідина википіла раніше, доливають трохи гарячої води.
Подавати можна з картопляним пюре, рисом або макаронами. Овочева підлива добре працює як готовий соус до гарніру.
