684
Шарлотка часто виходить або надто сухою, або важкою й «гумовою», якщо в тісті порушені пропорції. У цьому рецепті проблему вирішують сметана та вершкове масло: вони додають м’якості, а яблука зберігають вологу всередині пирога. У результаті випічка виходить ніжною навіть після повного охолодження.
Інгредієнти
- яблука — 4–5 шт.
- яйця — 3 шт.
- цукор — 150 г
- сметана — 120 г
- вершкове масло — 70 г
- борошно — 180 г
- розпушувач — 1,5 ч. л.
- ванільний цукор — 10 г
- кориця — 1/2 ч. л.
- сіль — дрібка
- цукрова пудра — за бажанням
Для шарлотки краще брати кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю. Вони не перетворюються на пюре під час випікання і добре врівноважують солодке тісто. Вершкове масло потрібно заздалегідь розтопити й охолодити до теплого або кімнатного стану.
Як замісити правильне тісто
Яйця збивають із цукром, ванільним цукром і дрібкою солі до світлої пишної маси. Саме цей етап робить пиріг легшим, тому поспішати не варто. Після цього додають охолоджене масло та сметану й обережно перемішують.
Борошно просіюють разом із розпушувачем і поступово вводять у рідку основу. Тісто має бути досить густим, приблизно як сметана, але легко розподілятися лопаткою.
Яблука та випікання
У яблук видаляють серцевину й нарізають плоди скибочками. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка. Нарізані яблука посипають корицею.
Форму діаметром 22–24 см змащують вершковим маслом. Спочатку виливають половину тіста й розподіляють частину яблук, потім додають решту тіста і прикрашають верх скибочками фруктів.
Шарлотку випікають при 175 градусах близько 40–45 хвилин. Перші пів години духовку краще не відкривати, щоб пиріг не осів. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою, після чого залишають шарлотку у формі ще на 15–20 хвилин.
https://radiotrek.rv.ua/news/ne-suha-i-ne-gumova-recept-nizhnoyi-sharlotki-z-yablukami_371855.html
