3879
Баклажани, тушковані в густому томатному соусі з солодким і гострим перцем, виходять насиченими за смаком і добре поєднуються з картоплею, кашами чи свіжим хлібом. Щоб шматочки не перетворилися на пюре, овочі додають поетапно, а баклажани нарізають досить великими кубиками.
Інгредієнти
- баклажани — за рецептом джерела
- помідори — за рецептом джерела
- солодкий перець — за рецептом джерела
- гострий перець — за смаком
- цибуля — за рецептом джерела
- часник — за смаком
- петрушка або кінза — за смаком
- рослинна олія — для приготування
- сіль — за рецептом
- цукор — за рецептом
- оцет — за рецептом
Баклажани миють, зрізають плодоніжки, нарізають великими кубиками та присипають приблизно столовою ложкою солі. Через 20–30 хвилин, коли вони пустять сік, овочі перекладають у друшляк і дають зайвій рідині стекти.
Помідори надрізають хрест-навхрест, обдають окропом і знімають шкірку. М’якоть ріжуть великими шматочками, не подрібнюючи блендером. Солодкий перець також нарізають крупно, а цибулю — півкільцями.
Поетапне тушкування
У великій каструлі або казані розігрівають олію. Спочатку близько 20 хвилин обсмажують цибулю до м’якості, потім додають помідори й готують ще приблизно 15 хвилин. Далі кладуть солодкий і гострий перець та продовжують готувати без кришки.
Баклажани додають після того, як томатна основа трохи загусне. Їх обережно перемішують і тушкують ще близько 15 хвилин, а потім додають цукор і сіль та продовжують готування під кришкою приблизно 50–55 хвилин.
За кілька хвилин до завершення додають подрібнений часник, зелень та оцет. Важливо врахувати, що в оприлюдненому джерелі точні пропорції оцту та овочів не наведені, тому таку страву безпечніше розглядати як готову закуску для холодильника, а не як перевірену консервацію для тривалого зберігання при кімнатній температурі.
