671
Домашній м’ясний паштет у банках — це не лише закуска до хліба, а й повноцінна заготовка, яку можна використати для бутербродів, лаваша, налисників або навіть начинки. У цьому рецепті поєднуються свинина, куряча печінка та сало, завдяки чому маса виходить поживною, м’якою й не пересихає після тривалої стерилізації.
Інгредієнти
- свинина — 2 кг
- куряча печінка — 1 кг
- сало без шкірки — 450 г
- морква — 400 г
- ріпчаста цибуля — 400 г
- сіль — 4 ч. л.
- чорний мелений перець — 3 ч. л.
- сушений часник — 2 ч. л.
- холодна вода — 150 мл
Починати варто з підготовки тари. Для зазначеної кількості продуктів виходить приблизно сім-вісім півлітрових банок. Їх ретельно миють, а кришки окремо кип’ятять кілька хвилин. Це важливо, оскільки паштет містить м’ясо і печінку та потребує особливо уважної термічної обробки.
Як підготувати основу
Цибулю нарізають кубиками, моркву натирають на тертці. Від загальної кількості сала відрізають близько 100 грамів, розтоплюють його на сковороді та обсмажують овочі приблизно чотири-п’ять хвилин, доки вони не стануть м’якими.
Свинину, курячу печінку та решту сала пропускають через м’ясорубку. До фаршу додають обсмажені овочі, сіль, перець, сушений часник і холодну воду. Масу потрібно вимішати дуже ретельно, щоб жир, м’ясо й печінка розподілилися рівномірно.
Стерилізація
Паштет щільно розкладають у сухі банки, намагаючись не залишати великих повітряних кишень, після чого закручують кришками. На дно великої каструлі кладуть рушник, ставлять банки і заливають водою так, щоб вона була на один-два сантиметри вище кришок.
Після закипання нагрів зменшують до мінімального і стерилізують банки близько п’яти годин, підтримуючи легке кипіння. У міру випаровування потрібно доливати лише гарячу воду. Після завершення нагрівання банки залишають у воді до повного охолодження.
Через високий ризик харчових отруєнь у домашніх м’ясних консервах важливо не скорочувати час обробки й не змінювати технологію навмання. Для тривалого зберігання слід користуватися перевіреними методами консервування м’яса.
https://shefpovar.com.ua/soky/domashnij-pashtet-z-farshu-na-zymu-bez-avtoklava.html
