3820
Салат із огірків у банках зручний тим, що для нього не потрібно окремо готувати складний маринад і довго проварювати овочі. Огірки нарізають, змішують із цибулею та зеленню, а спеції й рідкі складові додають безпосередньо в банки. Завдяки короткій тепловій обробці овочі залишаються щільнішими та не перетворюються на м’яку масу.
Інгредієнти
- огірки — 1 кг
- цибуля — 2 шт.
- кріп — пучок
- лавровий лист — 3 шт.
- чорний перець горошком — за смаком
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- оцет — 3 ст. л.
- олія — 3 ст. л.
Для заготівлі краще брати свіжі щільні огірки без м’яких ділянок. Невеликі плоди можна нарізати кружальцями, а великі — половинками або четвертинками кружалець. Цибулю шаткують тонкими півкільцями, кріп дрібно рубають. Овочі перемішують у великій мисці, намагаючись не м’яти огірки руками.
Банки потрібно ретельно вимити та підготувати до наповнення. На дно кожної кладуть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, після чого щільно, але без сильного утрамбовування, розкладають огіркову суміш.
Як підготувати банки
У кожну банку додають відповідну частину солі, цукру, оцту й олії. Заготівлю залишають приблизно на десять хвилин. За цей час сіль витягує з овочів частину соку, тому в банці з’являється власна рідина й аромат кропу та цибулі швидше переходить у заливку.
На дно широкої каструлі кладуть тканину або рушник, встановлюють банки й наливають гарячу воду приблизно до «плічок». Після закипання води півлітрові банки стерилізують близько десяти хвилин. Важливо, щоб вода кипіла помірно, а не бурхливо, інакше скло може отримати різкий температурний удар.
Після стерилізації банки одразу герметично закривають, перевертають і залишають до повного охолодження. Такий формат зручний тим, що виходять невеликі порції: одну банку можна відкрити до картоплі, м’яса чи крупи, не залишаючи в холодильнику велику кількість салату.
