3818
Десерт «Три молока» відомий насамперед своєю текстурою: правильно приготовлений бісквіт після просочення залишається ніжним, але не перетворюється на мокру масу. Саме баланс між повітряною основою, молочним просоченням і легким кремом робить цей десерт особливим. У варіанті, яким поділився Володимир Ярославський, бісквіт подають порційно, у баночках або креманках, тому страва підходить і для домашнього столу, і для святкової подачі.
Інгредієнти
- яйця — 5 шт.
- цукор — 150 г
- борошно — 120 г
- кукурудзяний крохмаль — 30 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- молоко — 300 мл
- вершки — 200 мл
- біле згущене молоко — 200 г
- варене згущене молоко — 150 г
- вершки для крему — 300 мл
- згущене молоко для крему — 100–150 г
Починають із бісквіта. Яйця мають бути кімнатної температури: їх збивають до легкої піни, а потім поступово всипають цукор. Маса повинна стати світлою, пишною та настільки стабільною, щоб слід від вінчика не зникав одразу. Саме від якості збивання залежить, наскільки добре бісквіт утримає повітря і чи зможе пізніше ввібрати велику кількість просочення.
Борошно окремо просіюють із крохмалем і розпушувачем. Суху суміш вводять невеликими порціями, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу догори. Надто активне вимішування тут небажане: якщо випустити повітря, корж вийде щільним. Форму діаметром близько 26 см застеляють пергаментом, боки змащують маслом і трохи присипають борошном.
Бісквіт випікають при 180 градусах приблизно 22 хвилини. Після духовки його не варто одразу різати: основі потрібно повністю охолонути під чистим рушником. Поки корж відпочиває, готують дві інші складові — просочення та білий крем.
Молочне просочення і крем
Для просочення змішують молоко, вершки, варене та звичайне згущене молоко. Суміш має бути однорідною, без окремих густих грудочок. За бажанням частину вершків можна замінити кокосовими — тоді в десерті з’явиться легкий тропічний відтінок, але базова технологія не змінюється.
Для крему холодні вершки збивають у добре охолодженій мисці до пишної консистенції. Після цього поступово вливають холодне згущене молоко і продовжують збивати вже на невеликій швидкості. Важливо зупинитися вчасно: якщо працювати міксером надто довго, вершки можуть розшаруватися.
Як зібрати десерт
Охолоджений бісквіт нарізають або розламують на невеликі шматочки. Кожен швидко занурюють у молочну суміш і перекладають у порційний посуд. Бісквіт повинен добре напитатися, але зберегти структуру. Залишки просочення можна розподілити між порціями, а зверху викласти крем.
Після складання десерт обов’язково охолоджують щонайменше дві години, а краще три-чотири. За цей час смак вирівнюється, бісквіт просочується по всій товщині, а крем стає стабільнішим. Перед подачею можна додати ягоди, фрукти, шоколад або кокосову стружку.
https://4lady.in.ua/n/recept-d-esertu-try-moloka-vid-yaroslavskoho/
