1894
Квашена капуста — одна з найпростіших осінніх заготівель, адже для неї не потрібні оцет, складний маринад чи тривале варіння. Основу становлять лише капуста, морква, вода та сіль, а характерний смак формується завдяки природному бродінню.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 2,5 кг
- морква — 1 шт.
- кип’ячена охолоджена вода — 1 л
- сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою
Як квасити капусту
Капусту тонко шаткують, моркву натирають на тертці й змішують овочі у великій мисці. М’яти їх занадто сильно не потрібно. Підготовлену суміш перекладають у чисту трилітрову банку та злегка ущільнюють.
Для розсолу сіль повністю розчиняють у літрі кип’яченої й охолодженої води. Рідиною заливають капусту так, щоб вона була максимально покрита. Банку ставлять у глибоку тарілку або іншу посудину, оскільки під час бродіння розсіл може витікати.
Горлечко накривають марлею, а банку залишають при кімнатній температурі приблизно на 3–4 дні. Щодня капусту обов’язково проколюють чистою дерев’яною паличкою до самого дна, випускаючи гази, що утворюються під час ферментації.
Коли активне бродіння завершиться, піна зникне, а розсіл стане світлішим, банку закривають кришкою та переставляють у холодильник або прохолодний погріб.
https://smak.novyny.live/kvashena-kapusta-ideal-tochni-proportsiyi-na-3-l-banku-345329.html
