1024
Хребти лосося часто коштують помітно дешевше за філе або стейки, але на них залишається достатньо м’яса для повноцінної гарячої страви. Якщо запекти їх із лимонним соком, спеціями та невеликою кількістю олії, можна отримати ароматну рибу з рум’яною скоринкою приблизно за пів години.
Склад рецепта максимально простий: потрібні самі хребти лосося, сіль, чорний мелений перець, за бажанням готові спеції для риби, лимонний сік і трохи рослинної олії. Кількість риби визначають за числом порцій.
Як підготувати рибу
Хребти добре промивають під холодною водою та обсушують паперовим рушником. Далі їх ділять на порційні шматки, зрізають плавники й за потреби видаляють зайвий жир. Підготовлену рибу солять, перчать і приправляють спеціями.
Лимонний сік додає свіжості та частково врівноважує жирність червоної риби. Після нього хребти злегка збризкують олією. Великої кількості жиру не потрібно, адже лосось і сам містить достатньо власного жиру.
Запікання у два етапи
Шматочки риби викладають на деко, застелене пергаментом. Спочатку їх запікають при 180 градусах близько 20 хвилин на нижньому рівні духовки. Потім деко переставляють вище і готують ще приблизно 10 хвилин, щоб поверхня стала золотистою.
Готові хребти подають гарячими з часточками лимона та свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть картопля, рис, булгур або овочевий салат. Такий спосіб дозволяє недорого приготувати червону рибу й використати частину туші, яку часто недооцінюють.
