2497
Крученики — одна з тих м’ясних страв, які виглядають святково, хоча будуються на досить простій технології: тонко відбите м’ясо, начинка всередині, швидке обсмажування та подальше тушкування або запікання в соусі. У варіанті з Коростишева свинину наповнюють печерицями з цибулею та моцарелою, а вже після обсмажування доводять до м’якості під густим сметанно-сирним соусом.
Такий рецепт зручний для святкового столу ще й тому, що основну підготовку можна виконати заздалегідь. Рулетики сформувати, коротко обсмажити й скласти у форму, а вже перед подаванням залити соусом і довести в духовці. При цьому начинка залишається соковитою, а моцарела всередині плавиться й з’єднує гриби з м’ясом.
Для кручеників
- свинячий биток — 1 кг;
- печериці — 300 г;
- цибуля — 1 шт.;
- моцарела — 100–150 г;
- гірчиця — 2 ст. л.;
- майонез — 3 ст. л.;
- сіль і перець — за смаком;
- олія — для обсмажування.
Для соусу
- сметана;
- соєвий соус;
- плавлений сирок;
- вода або бульйон — за потреби.
Свинячий биток нарізають порційними шматками й добре відбивають через харчову плівку. Пласт повинен стати тонким, але не мати дірок — інакше сир під час нагрівання буде витікати.
М’ясо солять і перчать. Окремо змішують гірчицю з майонезом і тонко змащують кожен шматок. Надлишок соусу всередині не потрібен, оскільки начинка й так буде досить соковитою.
Печериці нарізають дрібно. Цибулю також подрібнюють і обсмажують до м’якості, після чого додають гриби.
Начинку готують, поки з печериць не випарується зайва волога. Це важливий момент: водяниста грибна маса може розмочити рулетики зсередини.
На кожен шматок м’яса викладають порцію охолоджених грибів і шматочок моцарели. Краї підгортають усередину й скручують щільний рулетик.
Крученики швидко обсмажують на добре розігрітій сковороді з усіх боків. Мета на цьому етапі — не повністю приготувати свинину, а створити рум’яну поверхню й закріпити форму.
Обсмажені рулетики перекладають у форму для запікання. Для соусу змішують сметану, соєвий соус і плавлений сирок. Якщо маса виходить надто густою, додають трохи води або бульйону.
Крученики заливають соусом і ставлять у духовку до повної м’якості м’яса. Під час запікання соус стає густішим, а сир усередині повністю плавиться.
Подавати крученики найкраще гарячими разом із великою кількістю соусу. Як гарнір підійде картопляне пюре, запечені овочі або нейтральна крупа, яка добре вбирає сметанно-сирну підливу.
