2828
На початку осені гарбузовий крем-суп стає однією з найзручніших сезонних страв: овоч нового врожаю вже солодкий і соковитий, а для приготування не потрібно довго стояти біля плити. Імбир додає легкої гостроти, а вершки пом’якшують смак і створюють ту саму гладку консистенцію, за яку люблять крем-супи.
На чотири порції потрібно приблизно 800 г – 1 кг очищеного гарбуза, одна цибулина, одна морквина за бажанням, два зубчики часнику, столова ложка свіжого тертого імбиру, 500–700 мл овочевого бульйону або води та 150–200 мл вершків. Для обсмажування використовують дві столові ложки олії або вершкового масла. Сіль, чорний перець і дрібку мускатного горіха додають до смаку.
Овочі спочатку обсмажують
Гарбуз і моркву нарізають кубиками середнього розміру. Цибулю дрібно січуть, часник подрібнюють, імбир натирають. У каструлі з товстим дном розігрівають олію та обсмажують цибулю приблизно три-чотири хвилини до прозорості.
Далі додають гарбуз, моркву, часник та імбир і готують разом ще п’ять-сім хвилин, періодично перемішуючи. Коротке обсмажування допомагає зробити смак овочів більш насиченим ще до додавання рідини.
Як отримати гладку текстуру
Овочі заливають бульйоном або водою так, щоб рідина їх покривала. Після закипання вогонь зменшують і варять суп приблизно 20–25 хвилин, поки гарбуз не стане повністю м’яким.
Каструлю знімають із вогню, а овочі перебивають занурювальним блендером до однорідності. Після цього суп повертають на слабкий вогонь, вливають вершки, додають сіль, перець і за бажанням мускатний горіх. Достатньо прогріти все разом дві-три хвилини, не доводячи вершкову основу до активного кипіння.
Перед подачею крем-суп можна посипати підсмаженим гарбузовим насінням і свіжою зеленню. Якщо хочеться більш насиченого смаку, гарбуз перед варінням можна не обсмажувати, а запекти в духовці до легкої карамелізації — тоді солодкість овочу проявиться ще сильніше.
https://kamenskoe.city/news/view/kremsup-z-garbuza-z-imbirom-persha-tepla-strava-veresnya
