2046
Яйце в домашніх котлетах часто додають автоматично, хоча без нього фарш теж може чудово тримати форму. У цьому рецепті зв’язувальну роль частково бере на себе добре вимішаний м’ясний фарш і замочений у молоці батон. Водночас котлети залишаються соковитішими, адже в масі немає додаткового яєчного білка, який під час нагрівання робить структуру щільнішою.
Інгредієнти
- свинячий фарш — 500 г;
- батон — 5 скибочок;
- цибуля — 1 шт.;
- молоко — 200 мл;
- сіль і чорний перець;
- олія — 2–3 ст. л.
Якщо фарш готують самостійно, свинячий ошийок пропускають через м’ясорубку разом із цибулею. Саме ошийок зручний тим, що має природний баланс м’яса і жиру, тому котлети не виходять сухими.
З батона зрізають скоринки, м’якуш замочують у молоці на кілька хвилин, а потім легко віджимають. Хліб розминають і додають до фаршу разом із сіллю та перцем. Масу добре вимішують руками, доки вона не стане більш липкою й однорідною.
Фарш можна кілька разів відбити об дно миски. Це допомагає м’ясним білкам краще з’єднатися і дає масі потрібну щільність без яйця. Після вимішування фаршу бажано дати трохи відпочити в холодильнику.
Вологими руками формують невеликі котлети й обсмажують на розігрітій олії з обох боків до рум’яної скоринки. Усередині на цьому етапі вони можуть залишатися сирими.
Щоб не пересушувати котлети довгим смаженням, їх доводять до готовності в духовці при 180°C приблизно 20 хвилин. Такий спосіб дає рум’яну поверхню та м’якшу середину.
Джерело: https://cooking.nv.ua/uk/recipe/kotleti-bez-yayec-perevireniy-domashniy-recept-4727.html
