2616
У класичному чізкейку головне не пишність, а рівна кремова текстура без сухих країв і глибоких тріщин. У цьому рецепті вершково-сирну начинку випікають у водяній бані: гаряча вода навколо форми створює м’яке вологе тепло, завдяки якому центр і краї прогріваються поступово. Після духовки десерт ще довго охолоджується, і саме цей етап не менш важливий за випікання.
Основу роблять із крихти крекерів graham або пісочного печива, вершкового масла та невеликої кількості цукру. Для сирного шару всі основні продукти бажано заздалегідь довести до кімнатної температури — холодний вершковий сир складніше змішати в абсолютно гладку масу.
Інгредієнти
Для основи:
- крихта крекерів або пісочного печива — близько 150 г;
- розтоплене вершкове масло — 85 г;
- цукор — 1 ст. л. або приблизно 12 г.
Для начинки:
- вершковий сир типу «Філадельфія» — близько 1 кг;
- цукор — 250 г;
- яйця — 6 шт.;
- сметана — 60 мл;
- ванільний екстракт — 7–8 мл.
Приготування
Крихту печива змішайте з розтопленим маслом і цукром. Викладіть у роз’ємну форму діаметром приблизно 23 см, добре притискаючи суміш до дна і трохи формуючи бортики. Випікайте основу при 175 градусах близько 8 хвилин, після чого повністю охолодіть.
Зовні щільно обгорніть форму двома шарами міцної фольги без розривів — це потрібно, щоб вода з майбутньої водяної бані не потрапила всередину. Духовку залиште розігрітою до 175 градусів.
Вершковий сир збивайте з цукром приблизно 5 хвилин до гладкої маси. Потім по одному вводьте яйця. Коли вони об’єднаються із сиром, зменште швидкість і додайте сметану та ванільний екстракт. Перемішуйте лише до однорідності, не насичуючи масу зайвим повітрям.
Вилийте начинку на охолоджену основу. Поставте форму у глибоке деко або жаровню й налийте навколо гарячу воду приблизно на 4 см по висоті. Випікайте 60–85 хвилин, не відкриваючи дверцята без потреби. Краї готового чізкейка мають бути щільними, а невелика зона в центрі — ще трохи погойдуватися.
Вимкніть духовку, трохи відчиніть дверцята і залиште десерт усередині ще приблизно на 45 хвилин. Потім охолодіть до кімнатної температури й поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а найкраще — на ніч. Для рівних порцій ніж перед кожним розрізом занурюйте в гарячу воду і витирайте насухо.
