2573
Класичні мариновані огірки залишаються однією з найпопулярніших домашніх заготовок, оскільки для них не потрібні незвичні спеції або складна технологія. Основу смаку формують кріп, часник, хрін, перець горошком і простий маринад із сіллю та цукром. Головне — використовувати свіжі молоді огірки приблизно однакового розміру.
Перед консервуванням огірки радять замочувати в холодній воді на кілька годин. Особливо це важливо, якщо вони були зібрані не безпосередньо перед приготуванням. Плоди вбирають частину вологи й після маринування залишаються більш пружними.
Що потрібно для класичного варіанта
- молоді огірки;
- кріп;
- часник;
- листя або корінь хрону;
- чорний перець горошком;
- вода;
- сіль;
- цукор.
Огірки перебирають, видаляють м’які та пошкоджені плоди й добре миють. Потім їх заливають холодною водою приблизно на 3–4 години.
Банки миють і стерилізують. На дно кладуть кріп, часник, хрін та кілька горошин перцю.
Огірки щільно розміщують у банках. Краще не змішувати в одній ємності дуже великі та маленькі плоди, оскільки вони маринуються з різною швидкістю.
Банки з огірками заливають окропом і залишають приблизно на десять хвилин. Потім воду обережно зливають назад у каструлю.
До рідини додають сіль і цукор та доводять маринад до кипіння. Кристали повинні повністю розчинитися.
Гарячою заливкою повторно наповнюють банки й одразу герметично закручують.
Після закупорювання банки можна перевернути й залишити до поступового охолодження. Зберігають консервацію в прохолодному темному місці.
Для найкращого результату WDay рекомендує використовувати невеликі молоді огірки та не відкладати консервування надовго після збору врожаю.
