2548
Картопляні зрази з капустою — одна з тих страв, які доводять, що ситна домашня вечеря не обов’язково потребує дорогих продуктів. Основа готується зі звичайного картопляного пюре, а всередині ховається начинка з тушкованої капусти, моркви та цибулі. Після смаження зрази отримують рум’яну поверхню, але залишаються м’якими всередині, а овочева начинка додає соковитості й легкої солодкості.
Особливо важливо правильно підготувати картопляну основу. Пюре повинно бути не водянистим, а досить сухим і щільним. Саме тому після варіння картоплю добре відціджують, а яйце та борошно додають лише після невеликого охолодження. Якщо ввести їх у дуже гаряче пюре, маса може вийти липкою й менш зручною для формування.
Для картопляного тіста
- картопля — 6 шт.;
- яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 2 ст. л.;
- ще 1 ст. л. борошна — для формування;
- сіль — за смаком.
Для начинки
- свіжа капуста — 300 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- сіль і чорний перець;
- рослинна олія — для смаження.
Картоплю очищають, миють і нарізають середніми шматочками. Її заливають водою, солять і варять до повної м’якості. Після цього воду зливають повністю, а картоплю ретельно розминають до гладкого пюре без великих грудочок.
Пюре залишають трохи охолонути. Додають яйце й перемішують, після чого вводять дві столові ложки борошна. Борошна тут не повинно бути багато: надлишок робить картопляне тісто важким і «гумовим». Достатньо, щоб маса тримала форму й не розповзалася в руках.
Для начинки цибулю нарізають невеликими кубиками, моркву натирають, а капусту тонко шаткують. На сковороді розігрівають трохи олії й спочатку обсмажують цибулю з морквою до м’якості.
Потім додають капусту, солять і перчать. Овочі тушкують на середньому вогні, періодично перемішуючи, доки капуста не стане м’якою. Готову начинку обов’язково охолоджують — гаряча маса може зробити картопляну основу занадто вологою.
Для формування долоню злегка присипають борошном. Беруть порцію картопляної маси й розплющують у невеликий коржик. У центр викладають ложку капустяної начинки, краї акуратно з’єднують і формують овальну зразу.
Сковороду добре розігрівають з олією. Зрази викладають швом донизу й смажать на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім обережно перевертають і підрум’янюють другий бік.
Якщо хочеться особливо хрусткої поверхні, перед смаженням зрази можна обваляти в панірувальних сухарях. Вони створюють більш виразну скоринку й допомагають утримувати ніжну картопляну серединку.
Подавати зрази найкраще гарячими зі сметаною або простим йогуртовим соусом. Окремий гарнір тут не потрібен — картопля та тушкована капуста вже утворюють повноцінну, ситну й дуже домашню страву.
https://fakty.ua/478159-ne-uspeete-postavit-na-stol-neveroyatno-vkusnye-kartofelnye-zrazy-s-kapustoj
