2957
Картопляні зрази — зручний спосіб перетворити звичайне пюре на окрему ситну страву. Зовні вони нагадують невеликі пиріжки з рум’яною скоринкою, а всередині ховається соковита грибна начинка. Головне — зробити картопляну основу достатньо пластичною, щоб вона не тріскалася під час формування, але водночас не перевантажити її борошном.
Інгредієнти для картопляної основи
- картопля — 800 г;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 3–4 ст. л.;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Для грибної начинки
- печериці — 250–300 г;
- цибуля — 1 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- сіль і перець — до смаку;
- зелень — за бажанням.
Картопляне пюре має бути сухим і густим
Картоплю очищають, нарізають приблизно однаковими шматками та відварюють у підсоленій воді до повної м’якості. Після цього воду зливають максимально ретельно. Залишати картоплю у відварі навіть на кілька хвилин не варто, адже вона продовжує вбирати рідину.
Гарячі бульби розминають у гладке пюре без молока. Якщо картопля здається водянистою, каструлю можна ненадовго повернути на мінімальний вогонь і перемішувати, щоб зайва волога випарувалася. Потім масу охолоджують до теплого стану.
Гриби потрібно підрум’янити, а не просто протушкувати
Цибулю дрібно нарізають і обсмажують до прозорості. Додають нарізані печериці й спочатку дають їм випустити вологу. Після того як рідина випарується, гриби продовжують обсмажувати до легкого золотистого кольору. Саме цей етап дає начинці виразніший смак.
Начинку солять і перчать, а потім повністю охолоджують. Твердий сир натирають і додають уже до холодних грибів, щоб він не розплавився ще до формування зраз.
Основа не повинна бути твердою
До теплого пюре додають яйце, сіль, перець і борошно. Борошно вводять поступово. Картопляна маса має триматися в руках, але залишатися м’якою. Якщо додати занадто багато борошна, зрази після смаження будуть щільними й більше нагадуватимуть тісто, ніж картоплю.
Вологими руками формують невеликий корж, у центр кладуть ложку грибної начинки й з’єднують краї. Заготовці надають овальної форми. За бажанням її можна легко обваляти в борошні або сухарях для більш хрусткої поверхні.
Смаження займає небагато часу
Зрази викладають на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Оскільки і картопля, і гриби вже готові, довго тримати їх на вогні не потрібно. Достатньо підрум’янити з обох боків і добре прогріти начинку.
Подавати страву краще одразу, поки скоринка хрустка, а сир усередині м’який. До зраз добре пасує сметана, грибний соус, зелень або простий салат зі свіжих овочів.
