4442
Картоплю часто першою прибирають із раціону під час схуднення через велику кількість крохмалю. Але матеріал TONETO посилається на дослідження Центру біомедичних досліджень Пеннінгтона, де учасники з надлишковою вагою або інсулінорезистентністю включали картоплю до контрольованого здорового раціону й при цьому не набирали вагу.
В експерименті людей розділили на групи. В одній частину м’яса замінювали бобовими, а в іншій — відвареною в шкірці та охолодженою картоплею. Обидві групи їли багато овочів і фруктів, а загальна калорійність контролювалася. Важливо, що дослідження не перевіряло картоплю-фрі або чіпси.
Охолодження картоплі після варіння збільшує частку резистентного крохмалю. Він гірше перетравлюється у тонкому кишечнику, частково діє як клітковина й може мати більш сприятливий вплив на глікемічну відповідь, ніж щойно приготована гаряча картопля.
Картопля також містить калій, вітамін C, вітамін B6 та інші мікронутрієнти. Проблема виникає не через сам бульбоплід, а через супровід: великі порції масла, жирні соуси, смаження у фритюрі та поєднання з іншою висококалорійною їжею.
Для контролю ваги головним залишається енергетичний баланс. Якщо картопля вписується в калорійність і замінює більш калорійний гарнір або частину жирного м’яса, вона цілком може бути частиною раціону для схуднення.
Те саме стосується й діабету. Людям із порушенням вуглеводного обміну важливі порція, спосіб приготування та поєднання з білком і овочами. Велика тарілка пюре без клітковини дасть іншу глікемічну відповідь, ніж невелика порція охолодженої картоплі в салаті.
Тож забороняти картоплю всім немає сенсу. Значно корисніше дивитися на форму продукту, порцію й загальну структуру харчування. Відварена або запечена картопля — це зовсім не те саме, що фритюр чи чіпси.
https://toneto.net/news/krasota-zdorove-sport/kartoplya-ne-spriya—ogir—nnyu-ta-d—abetu
