2328
Картопля роками мала репутацію продукту, який нібито обов’язково сприяє набору ваги і не підходить для здорового харчування. Насправді сам овоч містить калій, вітамін C, вітаміни групи B, клітковину та крохмаль. Найбільше на поживний профіль страви впливає не сорт картоплі, а спосіб її приготування.
Одним із найкращих способів вважають запікання картоплі зі шкіркою. Так зберігається більше клітковини, а сам продукт не потребує великої кількості жиру.
Не менш вдалий варіант — відварювання або приготування на парі. Якщо картоплю не перевантажувати вершковим маслом, жирними соусами чи великими порціями сиру, вона залишається відносно простою стравою.
Шкірка містить частину клітковини і мікронутрієнтів, тому добре вимиту молоду картоплю можна не очищати. Однак зелені ділянки або пророслі бульби краще не використовувати через підвищений вміст глікоалкалоїдів.
Найгіршу репутацію картопля отримала переважно через фрі та чипси. Під час смаження вона поглинає багато олії, різко зростає калорійність, а готову страву часто додатково солять.
Картопляне пюре саме по собі не є небезпечним, але його поживність залежить від кількості масла, вершків і солі. Якщо додати їх багато, страва стає значно калорійнішою.
Цікавий нюанс стосується охолодженої вареної картоплі. Після охолодження частина крохмалю переходить у форму так званого резистентного крохмалю, який повільніше перетравлюється і може мати інший вплив на рівень глюкози.
Однак картопля все одно є вуглеводним продуктом, тому людям із діабетом важливо враховувати порцію і поєднувати її з білком, овочами та іншими джерелами клітковини.
Для більшості людей немає потреби повністю відмовлятися від картоплі. Значно важливіше не перетворювати її на смажену страву з великою кількістю жиру та солі.
Запечена, відварена або приготована на парі картопля може регулярно бути частиною збалансованого меню — особливо якщо половину тарілки при цьому займають овочі, а поряд є джерело білка.
