2904
Кабачки часто дають у запіканках занадто багато соку, через що готова страва виходить водянистою й погано тримає форму. У цьому рецепті проблему вирішують ще до духовки: нарізані овочі солять, дають їм постояти, а потім добре відтискають. Після цього кабачки змішують із курячим стегном, яйцями та сиром, а наприкінці запікання роблять окрему рум’яну сирну скоринку.
Інгредієнти
- кабачки — 600 г;
- філе курячого стегна — 300 г;
- яйця — 3 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- олія — 1 ст. л.
Кабачки потрібно позбавити зайвої вологи
Молоді кабачки достатньо просто вимити й нарізати невеликими кубиками. Якщо використовуються старші овочі з твердою шкіркою та великим насінням, їх попередньо очищають. Нарізані кабачки перекладають у миску, присипають сіллю, перемішують і залишають приблизно на 10–15 хвилин.
За цей час сіль витягне частину вологи. Кабачки потрібно добре відтиснути руками, а рідину злити. Цей простий етап помітно впливає на результат: запіканка виходить не водянистою, а щільнішою й соковитою саме всередині.
Куряче стегно робить страву ніжнішою
Філе курячого стегна зачищають від зайвого жиру й нарізають невеликими кубиками. На відміну від сухішої грудки, стегно має трохи більше власного жиру, тому добре підходить для тривалого запікання разом з овочами. Твердий сир натирають на великій тертці й ділять приблизно на дві частини.
У глибокій мисці яйця збивають із дрібкою солі та чорним перцем. Додають відтиснуті кабачки, курку та приблизно 70 г сиру. Масу ретельно перемішують, щоб яйце й сир розподілилися по всій запіканці.
Спочатку під фольгою, потім — рум’яна скоринка
Форму змащують столовою ложкою олії й викладають кабачково-курячу суміш рівним шаром. Зверху щільно накривають фольгою та ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів. Перший етап триває приблизно 35 хвилин: під фольгою курка встигає добре прогрітися, а овочі стають м’якими без пересихання.
Після цього фольгу обережно знімають, поверхню присипають рештою натертого сиру й повертають форму в духовку ще приблизно на 15 хвилин. На цьому етапі зайва волога частково випаровується, а зверху з’являється золотиста сирна скоринка.
Готову запіканку не потрібно різати одразу після духовки. Якщо залишити її на кілька хвилин за кімнатної температури, яйце й сир трохи стабілізуються, і шматочки будуть значно акуратнішими. Подавати страву можна самостійно або зі свіжим овочевим салатом.
https://trueua.info/recipes/smachna-ideya-na-vecheryu-recept-kabachkovoi-zapikanki-z-kurkoyu
